面
十八岁时我到武汉去上大学，总吃不习惯那边的热干面，因为我的胃被洪泽面惯坏了，我总觉得其他的面一点儿也不走心，因为不管是什么面，都只是小面的基础上加一点配料(豌杂、牛肉、海带丝......)。
在洪泽很难找到一家难吃的面馆。任何一家面馆，大的实至名归，小的像隐世高手，就连我家小区楼下的无名面馆，老板不知道从哪里继承来的厨艺绝学，占一隅角落，独沽一味。
如今泡萝卜等小菜也基本是洪泽每家面馆的标配了，酸爽生脆又开胃......面配以泡萝卜简直绝了。
美好的早晨应该从一碗洪泽面条开启！
辣汤
洪泽在什么时侯就有辣汤，这还无从考究。但明代文学大师吴承恩在他所著《西游记》中第七十九回，曾将家乡的辣汤写进书中。说的是孙大圣在比丘国救了1111个小孩，并降伏了白鹿怪，比丘国王特备一桌素席宴，来款待客人唐僧师徒及老寿星，席上就有一道辣chou(音：抽)的汤。
洪泽的辣汤是颇有名气的，洪泽的辣汤，既不同于北方徐州的辣汤，徐州的辣汤因生姜、黑胡椒粉较多味道偏辣;也不同于中原腹地河南的胡辣汤，河南的胡辣汤内因加入香辛料辣味醇郁，比较适合北方人的口味。而对不喜爱吃辣，偏甜的南方人，就接受不了。而洪泽的辣汤，无论是偏辣的北方人，还是偏甜的南方人，都比较适合。，承载着几代洪泽人的记忆。
辣汤标配油条水晶包
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，洪泽人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
小时去别人家出礼吃酒席最期待的就是这个菜有木有！
这玩意特别一点，活珠子是二十天左右的正在孵化中的蛋。有不少人不敢吃这玩意。吃的时候也有讲究，先小心地磕个口子，然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少，然后蘸椒盐，细品美味。里面的小鸡味道鲜美。
小时候还觉得有点慎人（洪泽话），不过现在……真的蛮好吃的，真的是值得尝试的美食啦！
经常在洪泽大大街小巷都看到有人在叫卖活珠子毛蛋！被人叫住了，就停下来，不一会就会被人给围住。
卖……豆腐脑……啊!”带有淮腔韵味的吆喝声，已在洪泽的大街小巷消失了多年。而今卖豆腐脑的人，已用不挑着豆腐脑担子走街串巷，再吆喝了!早就换成手推车、三轮车。
小时候看到成年人吃上一大碗豆腐脑是5毛钱，而那时吃的小搪瓷碗豆腐脑为2—3毛钱。如今，10年后，一大碗豆腐脑是2元钱，整整涨了4倍。那时，卖豆腐脑人系的围裙上缝上两只口袋，里面放的都是硬币。
那金灿灿的颜色，脆生生的口感，真材实料的馅料，简直超级诱惑！没有错这个就是洪泽早饭特有品种水晶包！他和生煎包有很大区别！
洪泽湖活鱼锅贴又称小鱼锅贴！通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就'塌'下来了，熟后上簿下厚，故叫'锅塌'。
小鱼锅贴叫'小鱼锅塌'，早在明代就久负盛名。
据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到洪泽话边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。现在也只有在洪泽可以吃到这个味道！
虽在外地可以吃到各色各样的龙虾但是唯独我大洪泽十三香龙虾和蒜泥龙虾才是咱洪泽人的最爱！
大闸蟹
洪泽湖盛产大闸蟹，这里的螃蟹个大性烈，它常年生于湖中，摄食范围广，因此，食之营养价值极高，人们常以“宁吃螃蟹一只，不吃鸡蛋一筐”来盛誉之。
蒋坝鱼圆
蒋坝一绝的美食鱼圆，是中华烹饪业中的宝贵遗产。科学研究证明，常食用鱼制品能健脑强身，因为鱼肉中含有丰富的廿二碳六稀酸——DHA。DHA有改善大脑机能、提高记忆力、防止脑血栓形成，减少心脑血管病症发生的功效，是上好的滋补佳品。
这种味道鲜嫩香醇、口感绵腻、功效药食兼优的鱼圆，直到改革开放后才成为蒋坝镇经济发展、促进小康的一个”助跑器”。1993年以来，每年中秋、国庆、元旦、春节，蒋坝镇的名厨都要在南京、上海摆摊设点，专做鱼圆，颇受江南食客的青睐，供不应求。近些年来，蒋坝鱼圆冷冻小包装，还远销新加坡、日本、韩国等地呢!”蒋坝鱼圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子颤巍巍，落到地上碎如银，色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩”，这是许多食客对蒋坝鱼圆的赞誉。
在洪泽 ，没有什么事是一顿烧烤不能解决的！如果不行，就两顿！！再不行，就三顿！！！
牛肉、羊肉串、鸡翅、鱼片、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔、土豆、玉米、韭菜、金针菇……统统都是淮安烧烤座上客的盘中餐，还有馒头片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了……
夏天的夜晚没有烧烤可怎么过！
洪泽的茶馓，色泽是金黄金黄的，有的黄中带红，是足金的红。质地是酥脆酥脆的，只要牙齿轻轻一合便粉碎。它的香中不仅有豆油的浓香，还兼有麻油的清香。豆油的香是铺垫，麻油的香是升华。它的口味甜中带咸，咸中寓甜，既不甜得腻人，也不咸得齁人，是种恰到好处的甜，点到为止的咸。
茶馓的吃法多种多样，可现买现吃，可就着茶水、牛奶、豆浆吃，也可用来佐酒、佐粥。尤为开水冲泡之后，任是乳牙未长的婴儿，还是豁嘴缺牙的老太，都能享用。
故乡，也许就是妈妈的味道，是逝去的时光，就是这份旧时光，让很多干脆利落的生命在瞬间打结，怎么也扯不清，怎么也理还乱。多少的岁月回望里，似乎怎么也撇不掉那份和生命一直连筋带骨交缠在一起的旧时光，而这时光里，总离不开人…正所谓，故乡住故人，故人奉佳肴。
现在，与其说是乡愁，不如说是乡馋。所以呀，对洪泽所有的乡愁都是因为馋。离开了洪泽，一定会活不下去......因为洪泽的味道！！！
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