蟹味菇炒花生芽

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

前些时候，对花生芽的营养价值，部分人与媒体在作势吹水，让它变得像仙草那般，其实多是商业操作的套路。咱也只将它当作是一般的芽菜处理，做出的成菜，好吃才是正道！要不，纵使万千般养人，一条花生芽也难吃到不想吃的，那又有何用？！花生芽有异味，要焯水处理，才能袪除，然后与蟹味菇一道，加颜色灿烂的椒丝，迅速爆炒，一道色正味纯的素菜小炒就呈献在眼前了……。成菜调味，仅要求有味即可，方能吃到清新爽脆的花生芽和品尝到菇菌的菌香味儿。

食材

主料

蟹味菇 150g

花生芽 75g

辅料

黄柿子椒丝10g

香油少许

盐适量

头抽少许

白糖2g

熟猪油10g

红柿子椒丝10g

油适量

鸡精1g

步骤

01 选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用。

02 蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。

03 黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。

04 芹菜洗净切3厘米左右的段备用。

05 起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

06 大火烧锅至8分热，下熟猪油化开。

07 下蟹味菇迅速翻炒至微软。

08 再下红、黄椒丝、盐、白糖和鸡精迅速翻炒均匀。

09 准备出锅，在出锅前，淋放少许的头抽、香油炒匀，即可出锅。

10 出锅，稍加整理，即成。

步骤4~7都要在高锅温下炒制，防止蟹味菇出水。火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。