近来最好喝的汤––亚洲土锅
文|平松洋子
炙热的蒸汽已经连续在锅盖上的两个小洞滚滚冒出三个小时，表示差不多快要煮好了。我压抑兴奋的心情，试了一下味道，嗯～真美味！正是一如往常的味道。水芥汤煮好啰！
其实我什么也没做，只是将水芥洗好切好，倒入大量的鸡汤，接下来的一切就交给火焰、时间和土锅。
香港朋友乔伊丝曾邀我去她家吃晚饭，当时餐桌正中央的大碗里盛放的就是连同菜梗一同熬煮的水芥汤。广东人想要滋补元气时，就是靠这汤。
我喝了一口，停下拿汤匙的手，从来没喝过如此好喝的汤！究竟是怎么煮出来的呢？我才开口问，乔伊丝的奶奶就站起身来，笑眯眯地走向厨房，再回到餐厅时，手里多了一个土锅。结果回程的飞机上，我也抱了一个好不容易才在一间远离市中心，看起来要倒闭的杂货店里找到的一模一样的土锅。
这个浑圆的土锅中文名是“砂锅”，又称“火锅”，传承中国家庭料理之味可少不了它。排骨、牛腱肉、全鸡、剁成几块的全鱼、白菜、芹菜、冬粉、豆腐……放什么食材并不重要，只要耐心熬煮就能完成美味可口的汤品。
土锅是亚洲厨房中的秘密武器。虽然不过是陶土捏制成型、放入窑中烧制的朴素土锅，但是每当亚洲主妇想要用心炖煮好料时必定会拿起土锅。最不可思议的是每次一开炉，就不禁想走到锅子附近去等着。土锅擅保温，缓慢而确实地将热力传递至食材，提炼出好滋味。土锅料理让人联想到原始的烹调方式，所以才如此吸引我。
话说回来，当乔伊丝的奶奶以筷子夹起细长软烂的水芥放进我的汤匙时，眼睛散发出怀念的温光说道：“以前上海街上都会有修土锅的人走来走去。”“补砂锅、补砂锅！”“先生，我家砂锅裂了，帮我修一修吧。”
于是补锅人会以柔软的粘土仔细填补裂缝，再在土锅外绑上两圈的细铁丝之后用力一拉便完成。走之前还不忘叮嘱：“一定要等到完全干燥之后才使用哦”。然后这只满是岁月痕迹的土锅，又可以继续好好地使用。虽然现在已经听不到补锅人的叫唤，人们已多改为使用不锈锅或铝锅，但是乔伊丝的奶奶要煮出最好的汤时，一定还是会拿出这把土锅来。
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