为什么推荐肾病患者食用麦淀粉?
慢性肾功能不全的患者,由于肾脏排泄毒素的能力减退,蛋白质分解代谢的产物会蓄积在体内,比如尿素氮、肌酐、胍类和多胺等,它们是尿毒症毒素的主要成分。对于未进入透析的慢性肾功能不全患者,适当限制饮食中蛋白质的摄入量,可以减轻尿毒症的症状、改善患者的营养状态、延缓肾功能不全的进展,这已经得到了许多研究的证实。
麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%,以碳水化合物为主。以麦淀粉代替部分或全部主食,可以减少植物蛋白的摄入,这样从主食中节约下来的蛋白质,可以以优质蛋白形式补充(如鱼、肉、禽、蛋等);同时因麦淀粉中碳水化合物含量高,所以提供的热量也多,能够保证患者在低蛋白饮食的情况下摄入充足的热量。
如何获得麦淀粉?
1、自制:面粉2斤放盐少许,加水1斤揉成面团,置室温中醒1-2小时,待面团醒开后加3-4倍的水,用手轻捏面团,将淀粉洗入水中。如此反复捏洗4-5次,直至面团洗至无浮粉为止。将淀粉浆水集中、静置、沉淀,收集下层的淀粉浆,盛于布袋中沥干、压碎即为麦淀粉。
2、市售麦淀粉:超市、部分医院的营养科有售。
麦淀粉食物的制作技巧?
由于麦淀粉基本不含蛋白质,所以粘性差、口感硬,要想制作出可口的食物需要一定的技巧。
1、麦淀粉需要用开水烫面。使用麦淀粉和面时,用沸水(约70℃至100℃)边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做各类食品。
2、采用蒸、煎、烙的方式。麦淀粉和的面团粘性差,不能下水煮,所以建议以蒸、煎、烙、烤为主。比如制作成蒸饺、蒸糕、面条、烙饼、馅饼、饼干等。
3、在麦淀粉中按1:1比例掺入普通面粉。单纯麦淀粉制作出的食物比较硬、口感差,在其中掺入普通面粉可以改善口感,并且这样有助于淀粉的粘合,烹饪途径不受限,可以下水煮。
4、在麦淀粉中掺入蛋清或土豆泥、芋头泥等也有类似的效果。
有除麦淀粉外的其他低蛋白主食吗?
其他淀粉类食物也可以用来替代普通米面。比如粉丝、粉条、藕粉、凉皮、凉粉等。薯类如土豆、红薯、山药、芋头等的蛋白质含量也低于普通米面,可以用来替代部分主食。
麦淀粉食谱举例:
1、淀粉蒸饺
原料:麦淀粉、肉馅
做法:取适量淀粉,将沸水缓慢倒入淀粉中,边倒边搅,将淀粉全部烫熟,之后揉成面团,分成饺子皮大小的块,摊平包馅,轻捏,包好后上笼蒸熟,即可食用。
2、淀粉烙饼
原料:麦淀粉、盐、葱花
做法:揉淀粉面团方法同1。只在和面时加入盐、葱花或糖,以制成葱花饼或甜饼。取淀粉面团适量,摊成饼状,放入饼铛中烙熟,即可食用。
3、淀粉面条
原料:淀粉、油、盐、调料
做法:揉淀粉面团方法同1,待面团冷却后擀成面条,平摊于盘内置于蒸锅中蒸熟。加入配好的调料可制作成焖面、汤面、炒面或拌面等。
4、淀粉饼干
原料:淀粉175g,面粉75g,油2ml,糖100-150g。
做法:开水烫熟淀粉,发酵粉用适量温水化开与面粉及淀粉团和匀,加入油和糖。发酵后将面团摊平后用饼干模子割成小块,置烤箱中烤熟。
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