历史中的猪肉：把一头猪吊三十年只为做一道菜，这种臭猪肉什么味

雅江县隶属四川省甘孜州，位于四川省甘孜藏族自治州南部。

东汉为白狼国地。

隋为附国地。唐、宋属吐蕃。

元属吐蕃等处军民宣慰使司，境内为雅砻江以东地方。

明代为长河西宁远鱼通宣慰司辖。

光绪三十四年（1908年）赵尔丰实行“改土归流”时，划出明正土司所属雅砻江以东各土百户地和里化崇西土司地河县，隶属康定府。

民国三年（1914年），更名雅江县，属川边行政区。民国二十五年（1936年）5月，红军到达雅江，成立雅江县博巴政府。民国二十八年（1939年）属西康省第一行政督察区。

1950年，属西康省藏族自治区。1955年10月，属四川省甘孜藏族自治州。

生活在这里的人们，对猪肉的吃法有着不一样的理解。这些放久了的猪肉成为“陈猪肉”或者“臭猪肉”，用最原始的制作手法，酝酿出不一样的味道，充满历史的气息。

他们还有自己的语言，语言结构与西夏语十分接近，雅江县的祝桑乡，属西部方言区，操这种方言的木雅藏族，自称“木雅”。他们用这种方法做出来的猪，不在意味道是不是鲜美，而在于它的浓香和后期的回味无穷。

这种在山村成长的猪，吃的都是地地道道的粮食，所以肉质很紧实，还很有嚼劲，营养也很丰富。一只猪吊在厨房的房梁上，用柴火熏制，短的吊上几年，长的达到了30年。是不是很不可思议。

这只猪看这颜色就知道已经烟熏了很长时间，在当地人的观念里这种猪肉在家里吊的越久，越能表示日子过得不错，某种意义上，还是一种财富的象征。

因为时间实在太久了，必须要用锯子才能切开，看看这只猪，都成什么样子了？确实很佩服这种制作猪的手法。

洗干净之后，切好的肉块，是不是很有食欲？

雅江，藏语名“亚曲喀”，即“河口”之意。因系雅砻江重要渡口之一，建制县时也曾以河口命名，后更名雅江，是因其县治所处位置在雅砻江边而得名。生活在这里的人们，用自己的双手造就了幸福生活，把一头猪吊三十年只为做一道菜，确实不易，不知道这种当地的“臭猪肉”，味道怎么样？