都知道香烟是肺癌的幕后黑手，其实除了香烟外，还有一个对肺部危害程度不小于吸烟的“黑手”。它就是厨房油烟。
前段时间爆了一个新闻，说是一个65岁的老大伯，天天为家操劳，一日三餐都是他做的，练得一手好手艺。平时看他挺正常的，像个健康人，后面有次社区举行义务体检，他闲着没事就去检查了，结果就发现肺部有一圈阴影。后面去大医院做了详细检查，最终确诊肺癌晚期。
一下子就得了癌症，老大伯没办法接受自己得了癌症的事实，整天追问医生，说自己一不吸烟，二生活习惯规律，三生活环境好没有空气污染，怎么就得了肺癌呢？医生也觉得奇怪，后面仔细询问后，才知道老爷子很喜欢烹饪，而且不喜欢开油烟机，还喜欢把油烧到冒烟才放菜，这才明白过来。告诉老爷子，是厨房油烟害了他。
有医学统计现实，长期吸入厨房油烟，患上肺癌的风险，比正常人高5倍以上。
医生特别嘱咐，炒菜时候4个坏习惯，不注意可能会害了一家人：
1、炒完菜后不洗锅，马上炒第二个菜。炒完菜后不洗锅，残留的油脂和食物残渣，在再次加热后，可能产生苯并芘等致癌物。
2、炒完菜后就马上关掉油烟机。炒菜时候产生的大量油烟，已经蔓延到整个厨房甚至室内环境。所以实际上在关掉油烟机后10分钟内，厨房内空气PM2.5还是“重度污染”状态。
3、热油至冒烟才放菜。这个时候油温已经达到了200摄氏度。一下子放菜下去会增加致癌物出现的风险。而且很多食物中的营养物质会高温破坏。
4、用剩油炒菜。剩油中会残留致癌物，主要是苯并芘、醛类、杂环化合物等，多摄入会增加患癌风险。建议要选择植物油，同时油最好只用一次，不要反复用。
我们国家是一个烹饪大国，一日三餐都离不开厨房，在这种大环境下，如何降低患肺癌风险？
1、尽量选择蒸煮炖等方式烹饪。同时热锅冷油，加上使用大吸力油烟机。也要学会利用醋，一个是能减少烹饪时致癌物的产生，二个是能保护食物中的维生素C等物质，减少流失程度。
2、学会利用抗氧化物质防癌。比如硒元素，维生素A，β胡萝卜素，维生素E等。平时常备麦芽硒维e片等抗氧化复合萃取剂，或者多吃海产品，蘑菇，胡萝卜，动物肝内脏，葡萄，柑橘等食物。能起到较好的养肺防癌作用。
抗氧化物质养肺防癌作用原理解析：
一、微量元素硒：
扫除肺部自由基毒素，修复被损伤的肺部组织，清除肺毒，同时恢复人体细胞免疫，体液免疫，与非特异性免疫的抵抗力，增加免疫系统对癌细胞的灭杀能力。硒元素本身也具有防癌抗癌作用，此作用得以编入国内的化学教科书中。
二、维生素E：
可吸附到受损细胞的表面，修复细胞膜，防止其癌变，同时清理肺部的自由基毒素。同时维生素E能很大程度上促进人体对于硒元素的吸收与利用
三、维生素A：
促进受到损伤的肺部组织产生新的纤毛，以及产生无纤毛的柱状上皮细胞，维生素A能保护呼吸道细胞，并增强肺部黏膜的抗病力，同时维生素A还能促进人体免疫球蛋白的合成，增强免疫抵抗力。
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