米酒，也叫甜酒或酒酿，这一种酿造方法在我国已有千年的历史。如今都有专门的工厂制作米酒，家庭制作的少了。我个人还是比较怀恋妈妈做的米酒，喜欢米酒那香醇甘甜的味道，超市里卖的米酒都是经过高温杀菌稀释后包装的，味道不如自己家做的浓香。小时候妈妈在过年前才会做米酒，天冷坛子要保温，每次都看见妈妈给坛子穿上好几件我们穿不下的棉衣，还要放到灶台后面的稻壳里埋着，怕它着凉。我最喜欢喝米酒里面的酒水，冰凉甘甜，特别爽口。用来煮红糖荷包蛋也很不错，最好自己在搓点小汤圆一起煮。
往年的夏天我都会在超市买上两大瓶米酒放在冰箱里，忙碌了一天下班回到家喝上几口米酒，顿时觉得神清气爽不少。今年再也没买过米酒了，都是自己在家做。第一次尝试我就做了三斤糯米的量，一次就成功了，从那以后一发不可收拾，只要快吃完了就赶紧接着做。这不，趁着这初秋还有三十度的温度，赶紧再做上一盆放着着慢慢吃。
食材：糯米500克 甜酒曲2克 冷开水200毫升
步骤一：先将糯米加入适量的清水浸泡，水量没过糯米表层五厘米左右的高度。水量太少被糯米吸收以后，表面的糯米会裸露出来。在目前的室温里要浸泡八个小时左右，如果放在冰箱里则需要十二个小时左右。
步骤二：将蒸锅和蒸屉都清洗干净，锅中注入适量的清水，蒸布洗净后铺在蒸屉上。糯米浸泡到用手指轻轻一碾就碎，这时倒掉糯米中多余的水分，再次清洗干净，然后将糯米平铺在蒸布上，用干净的筷子在糯米中间多戳上几个洞，盖上锅盖蒸半小时。
步骤三：将一个容量适合的容器清洗干净，用开水烫一下，控干水分备用。
步骤四：米饭蒸到二十分钟左右时，揭开锅盖撒上一些清水在米饭表层，再次蒸十分钟。将蒸熟的米饭倒进清洗干净的容器中，用无水无油的筷子将米饭扒开散热。
步骤五：等米饭的温度降到三十度左右时，撒上甜酒曲，带上一次性的手套，将甜酒曲拌均匀。在分次倒入准备好的冷开水，将米饭用手轻轻的抓散，米呈一粒粒的状态。
步骤六：手套上沾些凉开水再将抓散的米饭铺平，轻轻的用手按压一下，最后在米饭的中央掏一个洞，晾至常温以后用保鲜膜将容器的口密封起来，放到一旁发酵三十六小时，米饭中央的洞口里充满了酒水就是已经发酵好了。
制作米酒的小要领
1 制作甜酒时，要先将除了所有的容器和工具都要清洗干净，用开水烫一下。除了蒸米饭时会用到生水，其他的环节都不可让容器和工具接触生水和油脂，以免染上杂菌导致发酵失败。
2 做米酒一定要选用糯米（江米），因为糯米里面的糖分和淀粉含量都比梗米高，而且口感也比较软糯，做出来的米酒比较好喝。
3 糯米一定要泡到用手轻轻一碾就碎，这样发酵好的米酒中米粒才不会发硬。泡不透的糯米不容易蒸熟，糯米有硬芯不仅口感不好还可能会导致发酵失败，米酒长毛，发红等现象。
4 蒸糯米饭时给糯米中间扎几个洞是为使蒸汽上升，表面的糯米熟的均匀不夹生。蒸的过程中表面的糯米会比较干，撒上清水也是使米饭变的柔软。
5 甜酒曲和酵母有相似之处，两者都不能经历高温，过高的温度会烫死甜酒曲，导致发酵失败。最简单的办法就是在撒入甜酒曲之前，带上一次性的手套，用手背去感受一下米饭的温度，不烫手为宜。
6 在米饭的中央掏一个洞是为了方便观察出酒情况。出酒越多表明发酵的越好，如果有浓浓的酒味，那就是发酵过头了。发酵好的米酒要放入冰箱中冷藏阻止其继续发酵，也可以煮熟后装入容器里，放入冰箱中冷藏保存。
7 适量的加入甜酒曲以后不能再加入白糖了，因为甜酒曲含有糖化菌，发酵的过程就是糖化菌把糯米中的淀粉转化为糖，使口感变的清甜。
在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。
我是楚香村，非常感谢您的阅读！以上图文均是本人原创，如果您喜欢我的分享，还请您加个关注，点个赞！让我们一起讨论家常美食的制作方法和心得。未经允许，请勿搬运。
联系客服
