推荐语：炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
下文转载自作者：暖芯小厨
很多人喜欢吃肉食的朋友，可能平时对各种肉食都有着很强的喜好。不过日常生活中，我们更多吃的还是猪肉，但是猪肉到底哪一块更好吃呢？有不少人认为是五花肉，其实就味道和营养而言，本人则更推荐猪排骨，鲜香美味的炖猪排骨，炖出来的肉质非常香糯，而且汤汁鲜美营养十足。
不过就炖排骨而言，炖的火候和技巧到位，那么炖出来的排骨非常鲜嫩，没有任何腥味。而没有掌握技巧的人，经常炖出来的排骨，口感非常柴，而且炖的汤也不好喝，其中还有股腥味，这其实是对排骨处理没有明白，导致了出现这样的结果。而且大多数人都喜欢犯一个错，就是为了去腥，直接将排骨用水焯一遍，然后再去炖，最后导致肉质比较老，而且没有什么香味，这里我们一定要清楚，不要先去焯水，必须要把这几个要点记住。
首先我们先讲买回来的排骨，给外面清洗一遍，然后剁成较大的块儿，同时我们准备好一盆温水，给里面加一些盐进去，将排骨倒进去泡，一般要泡十几分钟，之后我们用手搓一遍，这时我们是为了泡出这些血末和杂质。然后我们排骨拿出来，再用清水给洗干净。这时我们将排骨放在干净的盆中，然后加入盐和料酒搅拌均匀，将排骨腌大概半个小时。
等到腌制的差不多之后，我们就要进行煸炒，将锅中烧热油，然后加入八角和姜片炒香，这时我们在将排骨倒进来，然后开成中火去炒，需要不停翻动。只要排骨外面吵的变色有香味，我们就可以加入清水进去炖，记住炖排骨想要更香，我们最好用冷水，这样肉质才不会很柴，而且受热更加均匀。先用大火将冷水烧开，然后调成小火去炖。一般炖煮四十分钟后就可以出锅了。
用这样的办法炖出来的排骨，不会出现任何腥味，而且排骨的味道非常香糯鲜嫩，汤汁也非常营养鲜美，切记的就是不能够提前去焯水，然后要有浸泡，以及腌制这两个重要的步骤，最后就是炖煮的方法，要将炖煮的时间，以及火候的控制处理到位，只有把这些技巧都给把握好，我们才能够保证排骨的美味。
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