前几天后台有粉丝留言：“在南方找一家好吃的饺子好难啊！”我发誓，老沈遇见这家店后，不仅是想吃，更想来这里和饺子们一起自拍。
“别等了，今天饺子真的做不过来。”说这话的，是百財饺子店的老板，他常劝着那些依然在寒风中排队的食客改日再来，食客却不甘心：“还不到八点再等等”。
老板“赶”着客人走，客人偏偏还要留，这有些哭笑不得的场面反复在百財饺子上演。只有明档里的白案师傅还不急不躁地和面，擀皮儿，包馅。仿佛门口乌泱泱的人群和他们无关似的。
我也曾是被“劝退”过，却从不肯放弃对百財的等待。那是豪放的东北人情感细腻的表达，一双曾在黑土地里翻覆天地的手，落在绵软的面团里，赋予每一只饺子精致的纹理。
没错，我的身份一直是百財饺子的老客，直到最近准备这篇推送，我举着相机出现在店里的时候，老板娘才一脸惊讶地知晓我的职业。
曾经她没想过要有多大的名气，只是严格把关食材品质，只是烧脑地靠着最基本的百度研发品种，只是在残疾人来用餐的碗里偷偷多加上几个饺子…后来，这里就成了各路人群的家。
一位常来的聋哑客人，每次店员都会多给几个饺子
这些年就靠卖饺子，百財已经发展出了分店。虽然新店面积不大，却足足腾了1/3的面积给厨房，估计是希望厨房空间大，能多招人手，在手工裹皮儿包馅的环节能提高速率，减少等座时间。
即使面点师傅的手速熟稔，可一个面杖下也最多同时擀两个皮儿，该等座排队的也是一个没少。
经常把我等急了找他们提意见：“你们这程序传统又繁琐，要么进个机器包包好了。”老板娘直接翻一个白眼，那意思是我不懂其中的奥义。
从擀皮儿，放馅到捏合，百財是有讲究的，这最后一下一定是双手握合，拇指翘起，做出拱手状，才能放到梯笼里，这一步叫“恭贺财运”。你说说，这个速度，能不慢嘛。
除我这种急性子，老客们是从来不催的，他们为的就是这口“慢工细活”，这种手工现包饺子的哲学好像并不讨巧，也跟互联网大城的气质格格不入，但一出锅就引得南方人排队垂涎。
前来排队的人里，最不缺的就是小孩儿，并非是北方文化已经从娃娃抓起了，而是百財凭借“五彩饺子”征服了那些好奇的味蕾。平均一天能卖出一万多块，最高峰一天卖4万块是常有的事。
五颜六色的饺子落入滚水，生活的艺术就在漏勺间沉浮，像是偶遇了一场初春的绽放，在隆冬里听见了花开。
也正是因为开了这个饺子店，我才从老板娘零星的描述里知道了还有粉色的土豆和紫色的大白菜——这是彩色饺皮的天然着色原料，却不是每种有色蔬菜都能上色成功，在打烂了五六个榨汁机后，才呈现这么一盘的缤纷。
饺子虽然'彩',但颜色的选择余地有限，那些人工勾兑的色素不能用，所以饺子的颜色也会根据季节作物的调整发生变化。不变的是那些维生素依旧与颜色一起融进了饺皮，成了饭桌上馋人的珍馐。
而你想象不到，这家充满少女梦幻感的缤纷饺子，起初是在一间不足20平的农民房里发家的。
有一阵儿，饺子店突然一到晚上就关门，追过去问才知道隔壁的瑞莱克斯总在这里点上几千份饺子，老板娘忙不过来，只好关店做外送。
后来被像我一样的老客追烦了，才把店面扩张，开在了和平广场边。这下店面大了，往来于此的客人从农民房的居民变成了各种肤色的国际友人。老板娘的故事也被媒体知晓，各种电视都上了好几次。
百財饺子老店
更加善吃的老饕却告诉我，彩色饺子都是逗孩子的，爱吃的人，是为了饺子里的那口馅。说完还要沉醉地咂咂嘴，嗯，百財的饺子说白了大部分秘诀都在馅料里。
从馅料的食材选购上，百財就使出了那股子钻劲儿。老板娘和哥哥见过凌晨时分的菜场，也不会标榜自己的食材新鲜，她反而会说“这些菜还生着的时候我们就尝过了。”
选调料的时候，哥哥那股双子座的轴脾气又上来了，还没挣着钱就去超市买了一万多块的酱油，挨个尝味道，要调出原汁原味的饺子馅。大家喊他'酱油疯子”，听起来有些嘲讽，现在想想竟让他“疯”对了路子。
馅料的关键食材还得依靠远程运输：酸菜全部从东北老家寄来，要在窖里用大刚发酵一个多月才有自然酸气；白菜要从北方地里摘，因为生长周期长才能存储那股鲜甜味儿；韭菜非北方的头茬不可，那股最激烈的香都在这里头了…
店里每天供应大量的饺子，都只有哥哥一人“摘剁和”，哥哥累到手臂肌肉都被拉伤。
那阵子，换了个调馅的师傅，老客们吃了纷纷不买账，于是哥哥为了饺子店忍痛上阵，终于又唤回了那帮“刁钻”的舌头们。
一直到现在两家店天天爆满的情况下，哥哥还是一人挑起了调馅大任，那些被一只受过伤痛的胳膊留下的“嘴巴”们不知能不能吃出其中的艰辛。
凡是好吃的饺子所要依靠的场地和工具，南方都不具备，所以食材成本也在无形中被提高了。所以百財饺子价格并不便宜，那些只为及时果腹，不为追求食物极致的朋友们就可以绕道了。
百財一盘30块12只的饺子里，复杂的馅料调配和大量的人工，运输的加持可能无法满足一顿低价马虎的便饭所需。
百財最不一样的地方，还在于这个小小的调味台，像是有着吃火锅的仪式感，就算只是盘水饺，也可以调出自己的味道。
写完这篇稿的时候，夜已经深了，顺手点开老板娘的朋友圈发现她竟也没睡，刚上传了几张“彩虹饺子”和“彩面喇叭花”，点缀着纷飞的彩蝶落入花丛，悠然畅快，像极了他们杂陈又绚烂的生活。
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