除夕夜离我们越来越近，家家户户开始忙碌起来，漂泊奋斗的游子也陆续的回来了，享受着全家人在一起的快乐时光，俗话说：“民以食为天”。对于老百姓来说，一日三餐很重要，一年中最重要的一顿饭就是年夜饭了，除夕夜当天的年夜饭，也是有很多的讲究，不仅要吃好吃饱，还要有个好的寓意，预示来年的好运势。
马上就要过年了，今天就和大家分享4道“开运菜”，不管有钱没有，都要做这4道“开运菜”，不仅色香味俱全，还为新的一年讨个好彩头，寓意大吉大利。
在除夕夜，有一道蔬菜就是“生菜”，因为“生菜”和“生财”是谐音，拥有财富、财运、财气之意，年夜饭上摆上一盘蚝油生菜，期待新的一年里财运亨通、钱包满满。
1.准备两颗生菜，用流动的清水将生菜清洗干净，准备一把大蒜，剁成蒜末。
2.碗中多放一点蚝油，生抽，食用盐，鸡精，白糖提鲜，胡椒粉，玉米淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀料汁就调好了。
3.锅中加水，水开之后加入半勺盐，适量的食用油，这样可以保持菜品的翠绿不变色，将生菜烫10秒钟左右就可以了，然后将生菜摆入盘中。
4.锅中倒入食用油， 放入一半蒜末煸炒，炒出蒜香味，倒入料汁，将料汁熬制粘稠，再将剩余的蒜末加进来，煮10秒钟就可以了，将熬好的料汁趁热淋在生菜上面，这样一道简单又开胃的蚝油生菜就做好了。
俗话说“无鱼不成席”，因为“鱼”与“余”谐音,寓意着年年有余，在人们的心中,鱼象征着富贵，尤其在年夜饭上，一定要上一道鱼，寓意新的一年，不管什么方便，都有富余。
咱这桌菜怎么也不少了一道鱼，这道开屏武昌鱼，不但寓意着“吉庆有余”，“年年有余”。咱把这条武昌鱼上锅一蒸，往桌上一端，这日子过得就是“蒸蒸日上”，越过越富贵。
1.准备一条鲈鱼，用清水清洗干净，然后将鱼从鱼腹部用刀划开，鱼背部也划开备用，姜切成姜丝，葱切成葱丝，辣椒切成丝。
2.盘中放入一层姜片和葱片，将鲈鱼放入盘中，上面放上一层葱姜片，再撒上一层盐，放入锅中，大火蒸八分钟。
3.葱姜辣椒丝放在鱼上面，泼上热油，再倒入蒸鱼豉油，一道鲜嫩入味的蒸鲈鱼就做好了。
红烧排骨是一道又美味又经典的家常菜了，其中排骨寓意节节高升，因为排骨制作美食前，都要先砍成一节节，因此排骨菜肴都算寓意节节高升的美菜，并且红烧排骨颜色也比较漂亮，吃起来味道鲜美还略带甜味，也寓意着新年红红火火，甜甜蜜蜜，所以年夜饭红烧排骨也是必不可少的一道菜。
1、准备一斤排骨，给它清洗干净，再将排骨凉水下锅，放入葱姜，料酒，给它焯一遍水，再放入凉水中过凉。
2、大葱切段，姜切成丝，盛入碗中，再准备香叶，八角备用。
3.锅中倒入油，凉油下入冰糖，小火慢慢炒，炒出枣红色后放入排骨，快速翻炒均匀上色，再放入葱姜，香叶八角煸炒一下，加入清水，没过排骨即可，加生抽，老抽，料酒，再加盐，十三香，胡椒粉，中火炖一个小时，等汤汁熬至粘稠，撒点白芝麻即可出锅装盘。
麻球外表圆圆滚滚，并且做的时候要自己动手给它团成圆球，所以麻球有“团团圆圆”“财源滚滚”的寓意，尤其是年夜饭全家人坐在一起，这道菜特别的合适。
1.大碗里面加入30克白糖，加120克80度的热水搅拌，趁热加入200克糯米粉，等将面团搅拌成面絮状之后，加入5克的猪油，给它和成面团，醒发半个小时。
2.案板上放上豆沙馅，给它切成均匀的剂子，用手团成圆球，醒发好的面团揉搓排气，切成剂子，给它整理成小碗的形状，放入豆沙球，封口捏实，团成圆球，粘一层清水，再裹上一层白芝麻，用手按压瓷实。
3.锅中倒油，油温四成热，放入麻球生坯，小火慢炸，中间轻轻推动，防止粘锅，等麻球飘起来之后，用漏勺不停的按压转动，这样麻球就会慢慢的变得更加蓬松，变得更大更圆，等将麻球炸至金黄就可以出锅了。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，除夕夜不管有钱没钱，这4道开运菜记得要端上桌，寓意美好，来年行大运，图个吉利，您那边有什么开运菜呢，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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