教你烧家常菜（四）

孜然羊肉

材料

羊里脊肉500克。

调料

孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒各1匙,盐2匙,面包糠、油适量。

做法

1.羊里脊肉洗净,切成略厚的片,加料酒、盐腌10分钟以上。

2.锅中放油烧至七成热,将羊里脊肉裹上面包糠,下锅炸至发白后捞出。

3.锅中留底油,小火烧至五成热,下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色,加适量水,再放入羊肉片不断翻炒,待汤汁收干时放入鸡精即可起锅装盘。

·羊肉中的钙、铁、磷含量丰富,且铁和磷在人体内利用率较高,维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多,含糖量较少,营养价值很高。

·孜然气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,具有理气开胃的作用,还可驱风止痛。

凉拌牛肉

材料

牛肉1000克、葱1棵、姜1块。

调料

酱油、甜面酱、葱花、香油各适量。

做法

1.将葱、姜洗净,葱打结,姜切片。

2.将牛肉洗净,切成四大块,放入开水锅内煮开,撇去浮沫,加入葱结、姜片,改用小火焖煮两小时左右,当筷子能戳透时捞出晾凉，横着肉纹切成薄片装盘。

3.将香油、酱油、甜面酱搅拌,均匀淋在牛肉上,点缀葱花即可。

·此菜的关键是牛肉需经小火慢焖煮，这样才能酥烂醇香,至于搭配的佐料可根是口味选择,无需拘泥,这样拌出来的风味才别具一格,符合自己的喜好。

姜丝腰片

材料

猪腰300克、莴笋50克。

调料

酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、姜丝、盐各适量。

做法

1.将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,在剖面上直划几刀,深度为五分之四,切成薄片。

2.将莴笋去根削皮洗净,切成片放碗内,加盐稍腌片刻,挤去水分放盘内。

3.将猪腰放入沸水锅中,用筷子划散,水刚呈一点米汤色,立即捞起沥水,盛盘。

4.取一只碗,放入酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、姜丝、少许盐调匀，将腰片倒入拌匀，放在莴笋片上即可。

·猪腰的腥味大,那些不太新鲜的猪腰腥味更大。去除腥味的常用办法是,在烧猪腰时加入适量的黄酒,同时,再少放一些醋,那就可以清除猪腰的腥味,而且味道比不放醋的猪腰要好吃。