文/ 阮光锋
一直以来，鸡肉被普遍认为是替代红肉的一种健康选择。对于想要健身减肥的朋友们来说，鸡肉也是健康又低脂的好伙伴。然而，最近网上有消息说吃鸡肉关联高患癌风险，不少报道也称鸡肉会致癌，还说这是牛津大学的最新发现。
真的存在这个研究吗？这个研究是怎么回事？还能放心吃鸡肉吗？今天我们来聊聊鸡肉。
真的存在这个研究吗？
鸡肉致癌的说法倒不是空穴来风，还真有这个研究，它是由牛津大学的研究人员完成的。
研究人员收集了47.5万名英国中年人的数据，包括他们从2006至2014年间的饮食习惯以及患病数据，结果发现当中约有2.3万人患上了癌症。进一步分析发现，家禽摄入量与恶性黑色素瘤的风险呈正相关（摄入量为每30克/天，风险增加20%），除此之外，前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险也都有增加。
这也是“鸡肉致癌”说法的来源。那么这个研究靠谱吗？
鸡肉真的致癌吗？
其实，媒体的报道是非常片面的，目前根本不能证明吃鸡肉就会使人得癌症。
首先，这个研究并不是只分析了鸡肉与癌症的关系。它分析了饮食中常见肉类与癌症的关系，包括红肉、加工肉和禽肉。而且研究结论也有好几个。
这个研究的结论是：吃红肉和加工肉会增加肠癌风险；红肉与乳腺癌和前列腺癌存相关性；禽肉（鸡肉）摄入与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤呈正相关。
然而，可能是红肉和加工肉大家说得太多了，都算不上新闻了，所以一些媒体在报道的时候就只说鸡肉导致癌症了。毕竟，红肉、加工肉致癌的新闻已经传了多年，大家也逐渐习以为常。但是，说鸡肉致癌，这可几乎是头一回，比较具有新闻爆炸性。
其次，这个研究只是一个观察性研究，它的结果只是相关性，并无法证明因果关系，也就无法得出吃鸡肉就会使人得癌症的结论。
总的来说，目前媒体的报道完全是标题党，大家不用太担心。
鸡肉的营养到底如何？
鸡肉在营养学上属于我们常说的白肉，算是一种营养价值比较高的肉类。
鸡肉的蛋白质是优质蛋白质，富含人体必需的氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉。去皮后的鸡肉蛋白质含量可达20%，和牛肉相当，比猪肉还要高一些。
鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，这对健康也是有好处的。一些流行病学调查就发现，每天吃100克鸡肉不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险。
鸡肉价格低，经济实惠；肉质细嫩，滋味鲜美，热炒、红烧、烤制、炖汤、油炸，怎么做都很好吃，可以说是非常好的肉类来源。
如何健康吃鸡？
用鸡肉替代一部分猪牛羊肉是有益健康的。不过，现在很多人都喜欢吃烤鸡、炸鸡加啤酒，这种吃法就不健康了。
到底如何吃鸡更健康呢？建议大家从这几个方面做起：
1.优先吃鸡胸肉。鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。
2.尽量吃去皮的鸡肉，少吃鸡皮。鸡皮的问题是脂肪含量高。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。
3.少吃炸鸡、烤鸡。炸鸡脂肪含量也很高，尽量用清蒸的方式烹调。红烧也要少放油和盐。烤鸡温度高，容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质。
4.少喝鸡汤。传统都会认为鸡汤更营养，而炖汤后的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，就被人们嫌弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。汤的主要成分是水，好喝的鸡汤中油和盐都很多。
5.吃鸡要适量。我国膳食指南推荐每天40～75克畜禽肉。
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