保健菜谱04:神经衰弱
015银耳姜片鸭
原料:烧鸭 1 只,银耳 30 克,嫩姜 200 克,香油 15 克,味精 2 克,盐 5 克,白糖 80 克,白醋 5 克。
制法:
1.将银耳、嫩姜用清水洗净,放入砂锅,加盐、糖、白醋,腌渍 1 小时。将姜切成薄片。
2.将烧鸭拆净骨头,批成 6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。
3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后,以一片烧鸭一片嫩姜的顺序,依次排叠起来装盆,再将银耳排列其周围,将原齿汁浇在上面即成。
特点:
红白鲜香,清爽爽口。
功效:
养心安神。
烧鸭不但肉嫩味美,而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃,功效过参芪”,可见它的功效之大。
银耳含有 17 种氨基酸和多种维生素,它的含磷量是鲜蘑菇的 4 倍多,而磷对神经衰弱的治疗,有着特殊的作用;生姜中的挥发油,能兴奋呼吸中枢和血管运动中枢,调节神经细胞功能,促进神经衰弱的痊愈。
016豆芽肉丝
原料:瘦猪肉 400 克,绿豆芽 100 克,青椒丝 50 克,鸡蛋 1 个,细盐 5 克,味精 3 克,黄酒 10 克,姜丝 1 克,汤 50 克,淀粉 50 克,熟猪油 500 克(实耗50 克)。
制法:
1.将猪肉切成 6 厘米长的丝,放入碗内,加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
2.绿豆芽掐去头尾,洗净,待用。
3.将锅烧热,加猪油,烧至油六成热时,将肉丝下锅用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤干油。
4.趁热锅,加少量猪油,放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下,烹黄酒,加细盐、味精和汤,下肉丝,即用水生粉勾芡的匀,淋上少许猪油,颠锅翻匀,盛起装盆便成。
特点:
鲜嫩爽口。
功效:
益气、清热、安神。
017鱿鱼汤
原料:
发好鱿鱼 200 克,盐 6 克,酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许,汤 200 克。
制法:
1.将鱿鱼切成 1 厘米宽的十字花,剁成 2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。
2.锅内放水,待水开下就鱼余透倒出,再将锅放清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可。
特点:
清香味美。
功效:
养心安神。
鱿鱼属于高档营养性食物。每 100 克鱿鱼(干)所含磷达 1038 毫克,是普通菜类的 100~500 倍,是猪肉的 10 倍,牛肉的 6 倍,鸡蛋的 5 倍。磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料,帮助糖、脂肪的吸收、储备和转移能量外,还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础。更重要的是,磷对我们的大脑神经细胞,有特别重要的作用,少了它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症。所以多吃鱿鱼,对于神经衰弱的治疗,十分有利。
018柏仁煮花生米
原料:花生米 500 克,柏子仁 30 克,精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。
制法:
1.花生米去杂洗净,放入锅内。
2.柏子仁拣净,用净布包好。放锅内。
3.坐锅,放柏子仁,加葱段、姜片、花椒、桂皮,再加入适量清水,旺火烧沸后,改为小火焖烧至熟,加入精盐再烧一段时间入味后,即可起锅食用。
特点:
鲜美昧香。
功效:
养心安神。
花生被称为长寿果,是滋补益寿之佳品。它对调节脑神经、增强记忆力、延缓脑功能衰退等,有着明显的作用。现代研究表明,花生米能降低胆固醇、抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等,是老年人延年益寿、预防心血管病的上品。
柏子仁性平味甘,是养心安神、益脾润肠常用之品,所以心虚血少所致之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症,都宜用它来治疗。除此之外,消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人服用本道菜,也有辅助治疗的作用。
(选自《家庭食疗菜二百例》 作者:申鸿砚 董天恩)
联系客服