保健菜谱04：神经衰弱

 

015银耳姜片鸭

原料：烧鸭 1 只，银耳 30 克，嫩姜 200 克，香油 15 克，味精 2 克，盐 5 克，白糖 80 克，白醋 5 克。

 

制法：

1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍 1 小时。将姜切成薄片。

2.将烧鸭拆净骨头，批成 6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。

3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原齿汁浇在上面即成。

 

特点：

红白鲜香，清爽爽口。

 

功效：

养心安神。

烧鸭不但肉嫩味美，而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见它的功效之大。

银耳含有 17 种氨基酸和多种维生素，它的含磷量是鲜蘑菇的 4 倍多，而磷对神经衰弱的治疗，有着特殊的作用；生姜中的挥发油，能兴奋呼吸中枢和血管运动中枢，调节神经细胞功能，促进神经衰弱的痊愈。

 

016豆芽肉丝

原料：瘦猪肉 400 克，绿豆芽 100 克，青椒丝 50 克，鸡蛋 1 个，细盐 5 克，味精 3 克，黄酒 10 克，姜丝 1 克，汤 50 克，淀粉 50 克，熟猪油 500 克（实耗50 克）。

 

制法：

1.将猪肉切成 6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。

2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。

3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。

4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。

 

特点：

鲜嫩爽口。

 

功效：

益气、清热、安神。

 

017鱿鱼汤

原料：

发好鱿鱼 200 克，盐 6 克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许，汤 200 克。

 

制法：

1.将鱿鱼切成 1 厘米宽的十字花，剁成 2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。

2.锅内放水，待水开下就鱼余透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。

 

特点：

清香味美。

 

功效：

养心安神。

鱿鱼属于高档营养性食物。每 100 克鱿鱼（干）所含磷达 1038 毫克，是普通菜类的 100～500 倍，是猪肉的 10 倍，牛肉的 6 倍，鸡蛋的 5 倍。磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料，帮助糖、脂肪的吸收、储备和转移能量外，还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础。更重要的是，磷对我们的大脑神经细胞，有特别重要的作用，少了它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症。所以多吃鱿鱼，对于神经衰弱的治疗，十分有利。

 

018柏仁煮花生米

原料：花生米 500 克，柏子仁 30 克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。

 

制法：

1.花生米去杂洗净，放入锅内。

2.柏子仁拣净，用净布包好。放锅内。

3.坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟，加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅食用。

 

特点：

鲜美昧香。

 

功效：

养心安神。

花生被称为长寿果，是滋补益寿之佳品。它对调节脑神经、增强记忆力、延缓脑功能衰退等，有着明显的作用。现代研究表明，花生米能降低胆固醇、抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等，是老年人延年益寿、预防心血管病的上品。

柏子仁性平味甘，是养心安神、益脾润肠常用之品，所以心虚血少所致之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症，都宜用它来治疗。除此之外，消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人服用本道菜，也有辅助治疗的作用。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）