保健菜谱06：健忘

 

023核桃鱼托

原料：鱼肉 200 克，刀切馒头 200 克，核桃肉 100 克，香菜 15 克，葱姜未 1克，干淀粉 15 克，细盐 3 克，花生油 500 克（实耗 50 克），鸡蛋 3 个，黄酒 15 克，味精 2 克。

制法：

1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。

2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡 5 分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。

3.刀切馒头切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加 1 块核桃肉、1 叶香菜，成生坯鱼托。

4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。

 

特点：

鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥。

 

功效：

补肾益智。

鱼肉除了向我们的身体提供营养外，还有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。

 

024蒜苗鹌鹑蛋

原料：

蒜苗 150 克，鹌鹑蛋 16 个，香肠 50 克，植物油 25 克，熟猪油 15 克，香油 5 克，细盐 7 克，味精、水淀粉少许。

 

制法：

1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。

2.把香肠切成指甲般小片，待用。

3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐 2.5 克和味精，煸至断生即装盆。

4.原锅下鲜汤 100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐 5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。

 

特点：

鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮，令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。

 

功效：

提神健脑。

蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以。

本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。

 

025炒鲜菇

原料：鲜蘑菇 100 克，水发香菇 100 克，酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。

 

制法：

1.将水发香菇去蒂洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净切片。

2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入酱油、白糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾荧，淋上麻油，装盘即成。

 

特点：

味嫩美适口。

 

功效：

益智健脑。

蘑菇味甘性微寒，入肴配菜，味道鲜美，营养丰富，常食有健脑养神、 抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力、防癌等。多种功效。

香菇自古是人们喜食的“山珍”之一，不但爽口清胃，增进食欲，而且对大脑的机能活动和新陈代谢，有着极好的影响。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）