保健菜谱18：慢性支气管炎

 

067烧茄饼

原料：

净茄子 300 克，肉酱 100 克，鸡蛋 1 个，葱花 2 克，黄酒 5 克，细盐 2克，干淀粉 50 克，姜末 3 克，味精 1 克，花生油 1000 克（实耗 75 克），椒盐 10 克。

 

制法：

1.将茄子洗净后去皮，切成直径 3 厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）。

2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。

3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。

 

特点：

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。

 

功效：

止咳化痰。

 

068蟹粉豆腐

原料：

蟹粉 200 克，豆腐 1000 克，细盐 5 克，白糖 5 克，味精 5 克，黄酒 25克，葱段、姜末各 3 克，胡椒粉少许，香醋少许。鲜汤 200 克，湿淀粉 50克，熟猪油 100 克。

 

制法：

1.将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。

2.将锅烧热，加猪油 60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。

 

特点：

色泽淡黄，鲜嫩滑润。

 

功效：

润肺止咳。

 

069青椒羊肉片

原料：

羊里脊肉 150 克，青椒 25 克，鸡蛋 6 个，葱姜汁 5 克，干淀粉 25 克，色拉油 500 克（实耗 100 克），味精 3 克，鸡油 10 克，黄酒 15 克，湿淀粉10 克，细盐 6 克，鲜汤 75 克。

 

制法：

1.将羊里脊肉斩成肉茸，越细越好。

2.将羊肉茸放入小碗，加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水，拌匀上劲。然后将 6 个鸡蛋请倒入肉茸，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。青椒切成小片。

3.将锅烧热，用油滑锅后，下色拉油，待油至四成热时，将羊内茸用勺一片片打入锅内，不断地晃动锅子，并用勺轻轻地推动肉茸，以免粘底，待羊肉茸在油上浮起时，即可倒入漏勺沥油。

4.原锅留余油 10 克，将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入，烹黄酒，放鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盆。

 

特点：

色如芙蓉，鲜嫩味美。

 

功效：

温肺止咳。

 

070杏仁蒸猪肉

原料：

带皮猪肉 500 克，甜杏仁 20 克，冰糖 30 克，湿淀粉 5 克，酱油 20 克，料酒 30 克，猪油 15 克，葱 3 克，姜 3 克。

 

制法：

1.将猪肉洗净，切成 1.5 厘米见方的肉块。

2.杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。

3.将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖 15 克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当内块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和杏仁。4.待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。

5.待肉块炖到六成烂时，放入冰糖，炖到九成烂时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，倒入一些原汤，上笼蒸到十成烂时取出，扣在盘里。

6.将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成稀汁，浇在肉上即成。

 

特点：

肥而不腻，肉软汤香。

 

功效：

滋阴润肺。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）