保健菜谱19：支气管哮喘

 

071鸡油丝瓜

原料：

丝瓜 750 克，细盐 5 克，味精 5 克，黄酒 10 克，葱段适量，姜末适量，清汤 250 克，湿淀粉 20 克，猪油 500 克（实耗 25 克）。

 

制法：

1.将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成 6 厘米长的条待用。

2.锅内放猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏勺。待沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐地排列在盆内。

3.趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、细盐、味精、黄酒，将丝瓜丝顺势推入锅。待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛起装盆。

 

特点：

色绿清香，鲜嫩润滑。

 

功效：

止咳平喘。丝瓜性味甘平，是一种营养及药用价值都很高的蔬菜。它有法风化痰、降气乎喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等多种医疗功效，所以可用于支气管哮喘、慢性支气管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等病症的辅助治疗。

 

072虾仁烧芹菜

原料：

净嫩芹菜 200 克，虾仁 40 克，猪油 40 克，料酒 10 克，盐 5 克，味精 2克，汤少许。

 

制法：

1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成 2 厘米长的段，放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。

2.锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。

 

特点：

嫩绿脆香适口。

 

功效：

清热益肺。芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以增强性机能，强壮体质。因此，哮喘患者常吃一些芹菜，对于改变体质，减轻哮喘发作程度等来说，是很有好处的。

 

073木耳海蜇

原料：

海蛰皮 150 克，黑木耳 50 克，白萝卜 500 克，素油 50 克，糖 15 克，细盐 10 克，葱 10 克，味精 2 克，香油少许。

 

制法：

1.将海蛰皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝。

2.将黑木耳用请水泡 3 小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用。

3.白萝卜去皮，切成细丝，用盐脆 2 小时后，把水挤干与海蛰、木耳一起盛碗内，再撒少许盐拌匀。

4.葱切末，撒在菜上面。

5.锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。

 

特点：

色艳味香，落口爽脆。

 

功效：

利肺平喘。

 

074蛤蚧炖龟肉

原料：

乌龟 500 克，蛤蚧 1 对，火腿 30 克，瘦猪肉 120 克，鸡清汤 1500 克，猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量。

 

制法：

1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖，刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗净，瘦猪肉亦用开水汆好。

2.龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后 5 分钟捞出龟肉，弃掉原汤。

3.把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉，加入味精、胡椒面即可食用。

 

特点：

味道清香。

 

功效：

补益肺肾，降气平喘。龟肉性味咸平，有滋阴降火、补益肺肾、补阴血、增津液等功效。患有支气管哮喘病的人，如能经常吃些龟肉，对于改变体质，预防哮喘发作来说，是很有益处的。蛤蚧补肺肾，定喘嗽，常用于肾虚气喘，肺虚喘咳，虚劳咳嗽等症的治疗。

 

075蒜苗炒冬瓜条

原料：

蒜苗 100 克，冬瓜 300 克，花生油、酱油、精盐、醋、湿淀粉、味精适量。

 

制法：

1.将蒜苗剥去外皮，切成 2 厘米长的段，冬瓜削去外皮，切成 0.5 厘米厚、1 厘米宽、2 厘米长的条，待用。

2.将锅坐火上，加入花生油，油热后先放蒜苗炒一下再放冬瓜条，等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋，调好口味，用湿淀粉勾芡，出锅前加上味精，盛入盘内食用。

 

特点：

菜色淡雅、情爽适口，减肥消胖，有利健美。

 

功效：

利肺化痰。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）