保健菜谱19:支气管哮喘
071鸡油丝瓜
原料:
丝瓜 750 克,细盐 5 克,味精 5 克,黄酒 10 克,葱段适量,姜末适量,清汤 250 克,湿淀粉 20 克,猪油 500 克(实耗 25 克)。
制法:
1.将丝瓜刮去皮,切去两头,洗净,顺长一剖为四,剔去瓤,切成 6 厘米长的条待用。
2.锅内放猪油,待油烧到六成热时,将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏勺。待沥去油后,仍倒回锅内,加清汤,烧熟后捞出,皮向上整齐地排列在盆内。
3.趁热锅加猪油,放葱、姜末略爆一下,加清汤、细盐、味精、黄酒,将丝瓜丝顺势推入锅。待煨入味后,下湿淀粉勾芡,淋上鸡油端锅兜匀,盛起装盆。
特点:
色绿清香,鲜嫩润滑。
功效:
止咳平喘。丝瓜性味甘平,是一种营养及药用价值都很高的蔬菜。它有法风化痰、降气乎喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等多种医疗功效,所以可用于支气管哮喘、慢性支气管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等病症的辅助治疗。
072虾仁烧芹菜
原料:
净嫩芹菜 200 克,虾仁 40 克,猪油 40 克,料酒 10 克,盐 5 克,味精 2克,汤少许。
制法:
1.将芹菜洗净,去掉菜叶,将叶柄一破两半,顺刀切成 2 厘米长的段,放开水锅内焯一下,捞出沥去水分。
2.锅放火上,下入猪油,用热油炸一下虾仁,炸变色即可,不要炸老,随下入芹菜煸炒,放入料酒、味精、盐,炒匀,尝好味道,出锅盛盘食用。
特点:
嫩绿脆香适口。
功效:
清热益肺。芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外,它还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用,常吃可以增强性机能,强壮体质。因此,哮喘患者常吃一些芹菜,对于改变体质,减轻哮喘发作程度等来说,是很有好处的。
073木耳海蜇
原料:
海蛰皮 150 克,黑木耳 50 克,白萝卜 500 克,素油 50 克,糖 15 克,细盐 10 克,葱 10 克,味精 2 克,香油少许。
制法:
1.将海蛰皮用清水浸泡半天,把黑衣剥下,洗净,切成细丝。
2.将黑木耳用请水泡 3 小时,捞出后用开水略烫一下,沥尽水分备用。
3.白萝卜去皮,切成细丝,用盐脆 2 小时后,把水挤干与海蛰、木耳一起盛碗内,再撒少许盐拌匀。
4.葱切末,撒在菜上面。
5.锅内放油烧至八成热,浇在菜上,再加糖、味精拌匀装盆。
特点:
色艳味香,落口爽脆。
功效:
利肺平喘。
074蛤蚧炖龟肉
原料:
乌龟 500 克,蛤蚧 1 对,火腿 30 克,瘦猪肉 120 克,鸡清汤 1500 克,猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量。
制法:
1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖,刮去黄皮,洗净切块,用开水汆透捞出洗净,瘦猪肉亦用开水汆好。
2.龟肉与姜、葱一道炒片刻,加入料酒,开锅后 5 分钟捞出龟肉,弃掉原汤。
3.把龟肉放入锅内,把蛤蚧捣碎,与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周,加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐,蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉,其余拣掉,加入味精、胡椒面即可食用。
特点:
味道清香。
功效:
补益肺肾,降气平喘。龟肉性味咸平,有滋阴降火、补益肺肾、补阴血、增津液等功效。患有支气管哮喘病的人,如能经常吃些龟肉,对于改变体质,预防哮喘发作来说,是很有益处的。蛤蚧补肺肾,定喘嗽,常用于肾虚气喘,肺虚喘咳,虚劳咳嗽等症的治疗。
075蒜苗炒冬瓜条
原料:
蒜苗 100 克,冬瓜 300 克,花生油、酱油、精盐、醋、湿淀粉、味精适量。
制法:
1.将蒜苗剥去外皮,切成 2 厘米长的段,冬瓜削去外皮,切成 0.5 厘米厚、1 厘米宽、2 厘米长的条,待用。
2.将锅坐火上,加入花生油,油热后先放蒜苗炒一下再放冬瓜条,等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋,调好口味,用湿淀粉勾芡,出锅前加上味精,盛入盘内食用。
特点:
菜色淡雅、情爽适口,减肥消胖,有利健美。
功效:
利肺化痰。
(选自《家庭食疗菜二百例》 作者:申鸿砚 董天恩)
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