保健菜谱20：肺结核
076清汤猪骨
原料：
猪骨 150 克，香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆各少许，盐 15克，酱油、料酒、味精各少许，鸡汤 200 克。
制法：
1.将猪骨砸开，加清水适量煎沸 1 小时。
2.去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内，开锅后去沫，再煮至青豆熟，起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可。
特点：
清香可口。
功效：
养肺补虚。猪骨性平，有益肺、化痰、生乳等功效。据报导，肺结核、胸膜炎患者经常煎服猪骨，能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转或愈合。
077荷叶蒸肉
原料：
猪肋条肉 400 克，粳米 150 克，鲜荷叶 2 大张，葱段 25 克，酱油 75 克，甜面酱 40 克，味精 3 克，丁香、茴香、桂皮各 2 克。姜丝 25 克，白糖 20克，黄酒 15 克，香油 25 克。
制法：
1.将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、挂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粗粉。
2.将猪肋条内刮去细毛，拆去骨洗净，切成 6 厘米长。1.5 厘米厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌 1 小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成 4 块待用。
3.取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸 3 小时，蒸至肉酥即成。
特点：
清香不腻，酥糯可口。
功效：
清肺、养肺。
078大枣蒸鸡
原料：
光嫩母鸡 1 只（约 750 克），大枣 50 克，黄酒 20 克，细盐 3 克，葱 10克，姜 5 克，丝棉纸（或玻璃纸）1 张。
制法：
1.将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净，斩成 5 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅余一下捞出，洗净血污。
2.大枣洗净待用。
3.将鸡块整齐地排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水（
特点：
香味浓厚，肉质鲜嫩。
功效：
益气扶正。
079糖甲鱼
原料：
甲鱼 2 只（约 1000 克），葱段 10 克，黄酒 50 克：碎冰糖 120 克，湿淀粉 25 克，熟猪油 100 克，葱结 10 克，生板油 25 克，姜片 25 克，酱油 25克，醋 40 克，味精 2 克，香油 10 克。
制法：
1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用 90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成 4 块，用冷水洗净。
2.板油切丁，冰糖碾碎。
3.锅中放清水
4.原锅内再放清水
5.锅烧热，放熟猪油
特点：
色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。
功效：
补肺益肾。
080白芨蒸银耳
原料：
白芨 30 克，银耳 30 克，鲜蚕蛹 50 克，香莱 10 克，火腿未 10 克，鸡蛋清 2 个，鸡汤适量，味精、食盐、葱、姜未、湿淀粉各适量。
制法：
1.将白芨加水适量，煎煮 1 小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内待用。
2.将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用。
3.蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、食盐、葱、姜末等调料拌匀后抹入银耳中，再撒上火腿未、鸡蛋清、香菜，上展蒸熟。
4.将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。
特点：
清香绵软。
功效：
润肺化痰。白菱有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用之品，银耳养阴益肺，扶助正气，蚕蛹不但富含蛋白质，营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本道菜对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症来说，是极好的食疗法。另外，冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病等服用此菜，也十分有益。
081红烧鹅肉
原料：
熟鹅肉 300 克，花生油 200 克（实耗 50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。
制法：
1.将熟鹅肉切成 1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
特点：
色泽美观，甜成适口。
功效：
益气补肺。现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩。容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
（选自《家庭食疗菜二百例》 作者：申鸿砚 董天恩）
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