保健菜谱23:腹泻
090糖醋南瓜丸
原料:
南瓜500克,面粉50克,白糖 50 克,醋 50 克,淀粉 10 克。盐适量,油 250 克(实耗 50 克)。
制法:
1.将南瓜洗净,去皮、切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食盐,揉成面团状。
2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅底留底油约
特点:
甜酸软嫩,清香味美。
功效:
温中止泻。
091蒸鸭蛋
原料:
咸鸭蛋3个,新鲜鸭蛋2个,猪油1汤匙,碎葱少许。
制法:
1.将成鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后,加入大半碗开水,用筷子搅打均匀,再放入咸蛋黄,注意保持蛋黄完整。
2.在打好的蛋液中加入猪油、碎葱,立即上锅蒸 20 分钟即可蒸熟(若用凉水冲蛋液,需 30 分钟以上才能蒸熟,同时要注意蒸时火候不要过大,老了不好消化)。
特点:
味咸香适口。
功效:
清热解毒。鸭蛋营养丰富,对于体虚、腹泻、营养不良、贫血等患者来说,常吃鸭蛋是十分有益的。鸭蛋有滋阴、清热、解毒等功效,所以慢性痢疾、慢性肠炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、肾炎等患者服食本菜,也很有利。
092蒜味素香肠
原料:
大蒜 5 头,山药 400 克,淀粉 150 克,豌豆腐皮 5 片,腐竹 200 克,炸面筋片 100 克,酱油 30 克,荷叶 5 片,香油、细盐、味精、大茴香、小茴香、丁香等各适量。
制法:
1.将山药去皮,拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约 1 厘米长的条状;炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内,加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉和香料,调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软,平摊在案板上,把馅放在油豆腐皮上成横条状,再逐片卷成香肠状,外裹荷叶,上笼蒸约 30 分钟即可。
特点:
油而不腻,味美可口。
功效:
解毒止泻。
093凉拌春蒜苗
原料:
春蒜苗 80 克,豆腐干 200 克,花椒油 50 克,细盐 3 克,味精 2 克,红油 20 克。
制法:
1.将春蒜苗切成 1.3 厘米长的段,豆腐干切成细丝。
2.勺内加水烧沸,先放豆腐干丝捞出,投凉,再放入春蒜苗段略烫捞出,投凉。
3.把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内,加入细盐、味精、花椒油、
红油调匀后,放在盘内即可。
特点:
清鲜爽口,绿黄相辉。
功效:
杀菌止泻。
(选自《家庭食疗菜二百例》 作者:申鸿砚 董天恩)
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