文：市桥人家2023.1.6.
板浦自清乾隆以来渐成盐河重镇，海州盐场分司衙门设在板浦，因而盐吏盐商为盐政盐务茵集板浦。官衙居宅、茶楼酒肆随之兴建，板浦已成淮北盐业之都。
民间有谚语曰：“穿海州，吃板浦，南城土财主”。所谓“吃板浦”，通俗地讲就是吃在板浦。板浦菜亦称盐商菜，因为“岁产百万金”的板浦，盐池汇宝，四方通衢，盐商富贾云集，文人墨客汇聚，市井繁荣兴旺。
板浦是淮盐的重要集散地，是历朝历代征收盐税、官场交易、往来应酬的“黄金宝地”，清时就有“南扬州，北板浦”之赞誉。民国以前，板浦之繁华素有“小上海”之称。
南北两方的菜系在这里交融，相互借鉴，各取所长，最终形成独特的板浦风味。古镇上出了许多美食家和擅长制作美味佳肴的名厨巧匠，从而诞生了一些地方特色的名菜名点、风味小吃。
当时街面上的大小饭店、菜馆近三十家，如四海春、海国春、小乐意、异香斋、四五六菜馆、蜀园菜馆等，最出名的是杨福记，据说厨房内“鸡汤动缸盛，火腿挂满墙”，能一次承办上百桌酒席。
板浦镇中心“鱼市口”的鱼虾时鲜、“立兴”海货店的海味山珍，城北“宝大”酒店的名酒佳酿，城南“李小梅酒坊”的土酒小烧，加上汪恕有滴醋，为美食家们助兴添欢。
板浦的饮食文化与淮北盐的兴盛相关，随着淮南盐产渐疲，淮北盐业兴盛，板浦成为商业重镇。道光年间陶澍推行的票盐改革，放开了盐业市场，引来众多徽商，财富的集中，促进板浦饮食文化的考究。
盐河运输的便利，与淮安的沟通密切，盛兴淮扬菜。板浦大厨们依靠海近山的地方特色，创新出与淮扬有所不同的板浦佳肴美食，故有“南扬州、北板浦”之说。
板浦菜的兴旺与盐商、官吏们的高消费需求、奢华崇尚密不可分。板浦菜中的山珍海味、美馔佳肴更是“食不厌精，脍不厌细”。在板浦菜中，用鱼脑做成的“长生羹”，用鱼籽制成的“珍珠串”，用鸡舌炒对虾名叫“凤凰过海”，将黄豆芽的中瓣掏空，填入三鲜馅，美其名曰“龙须八宝珍珠蛋”。
板浦菜在《镜花缘》一书中描述十分细腻，真实可信。讲到板浦人会吃，李汝珍写道：“想着法儿，变着样儿，只在饮食上用功”，一个“用功”二字，说明了“吃板浦”的成因，板浦菜的成名有它的历史背景和社会基础。至于那些食必膏粱，“惟以价贵为尊”的“口福消费”，也促进了板浦菜烹饪技术的提升。
李汝珍对这种“煮黄金”“煨白银”“一肴可抵十肴之费”的“燕窝席”，重笔描述就具有适用性和可操作性。此风所及，仅以海鲜为例，每当春夏之交海鲜上市，板浦人戏谑：“就是当了裤子也要先尝头水”的消费心理，可见一斑。
盐商、官吏们的消费习惯，也影响到市民生活，板浦菜中的传统名食、风味小吃、乡土菜、家常菜不仅品种多，追求精致，独具特色。板浦小吃中名气较大的有南卢灌汤包子、赵小庚包子，黄大勤蟹黄包子、王大可豌豆粉，杨二江、谭龟腰的凉粉；
张小瘸子锅盔饼、蔡麻子豌豆饼、高三油煊饼，、冯十罗丝小饼、潘姓吊炉饼、李文藻冰糖球；黄、夏、杨三家的大刀面，李广鑫和路开友家的擦酥小脆饼，曹木阳家的月饼、桂片糕，隆泰店的绿豆糕、茯苓糕，大麒麟阁和吴云斋的茶食点心以及松花蛋糕，都是制作精巧，且炒烧配勾，百工精细；色香味形器俱佳，足令美食家们闻香下马，知味停车。
板浦盐商对饮食的精益求精，那“一碟一头牛、一席一座楼”的奢华消费，催生众多名厨、名店、名吃，各有特长各，各显神通。盐商们的豪奢侈靡，无所不用其极让板浦饮食文化推到巅峰。
名厨刘开科、杨大成等几十位远近闻名的名师大厨的冷盘热羹、山珍海味、满汉全席 门门精通、样样全能。“据说刘开科以豆腐为主料就能做上几十道美菜，号称“豆腐席”，20世纪60年代初在原淮阴地区烹饪大赛中一举夺冠。”
板浦名厨做菜考究，选料精良，技艺精湛，数百年来涌现出众多板浦名吃。汪恕有滴醋是古镇板浦的传统名特产品。
汪家的醋色泽鲜明无浑浊，酸度浓醇而不厌，每次食用只需数滴则味美津香，醇厚悠长，风味独特，故人们称之为“滴醋”。“汪怒有”滴醋在1931年5月9 日，民国实业部举办的“江苏省特产展览会”上，获优质奖状。
豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却是一种特佳的高蛋白食物，有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。
豆丹在精于烹饪的板浦名厨手中，变成了宴席上的一道美味佳肴，有“灌云豆丹甲天下，板浦豆丹甲灌云”之说。“到连云港吃海鲜”与“到板浦吃豆丹”已成为外地人来连云港的美食选项。
香肠制作在板浦历史悠久，有多家专门制作香肠的作坊和销售香肠的店铺，其中以黄氏香肠最为有名，至今已有 180多年历史，且一直延续至今。
黄家生产的香肠祖传技艺，又经世代不断改进、创新，达到了味美醇香，爽而不腻，色泽鲜亮，成为人们馈赠亲友的极好佳品。原全国人大常委会副委员长费孝通在品尝过板浦香肠后，即兴挥毫写下了“板浦香肠甲天下”的题词。
板浦小吃擦酥小脆饼，“松、脆、香、酥、甜”，最受老人、孩童喜爱。古海属地区有多家生产小脆饼，尤以板浦陆安顺擦酥小脆饼最为有名，已有着230年生产历史。
陆安顺面食店原是古苏州的著名“老字号”，乾隆年间陆家迁到板浦，靠祖传打小脆饼技艺，很快闯出一片天地，现已成为板浦名小吃，也是馈赠亲友的礼品和旅游食品。
吃过板浦凉粉的人都知道，板浦凉粉滑而不腻、筋嫩而富有弹性，配以香油酱醋椒蒜，入口爽嫩，百吃不厌。板浦凉粉以王大可大豌豆粉、杨二江小豌豆粉、刘三爷绿豆粉名声最大，以致常有冒名现象。
板浦有独具特色的菜肴，精益求精的名厨，在盐业兴盛之时，板浦菜享誉南北，故古海州有“吃在板浦”之说。
参阅资料：
《海州民俗志》刘兆元，南京：江苏文艺出版社，1991年。
《馋嘴大娘》李敦年，口中的海州味道。
《板浦春秋》姚祥麟、姚欢欢，长春：吉林文史出版社，2008年。
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