葡萄抹芽、定枝是葡萄树体管理的基础，如果抹芽、定枝不到位，则葡萄的品质就难以提高，所以，做好葡萄抹芽、定枝工作，是葡萄优质高效的重要措施之一。
抹芽:可以分两次进行
第一次抹芽在萌芽初期进行，主要将主蔓基部80公分的芽（三年以上树）。
基部芽80公分以下全部抹去了
抹去双芽和三芽等芽抹去。注意要留健壮大芽，并且遵循稀处多留、密处少留、弱芽不留的原则。
抹去双芽、多芽
第二次抹芽在第一次抹芽后7天左右进行，此时基本能清楚地看出花穗时。对萌芽较晚的弱芽、无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽等根据空间的大小和需枝的情况进行抹芽、定枝。抹芽后要保证树体的通风透光性。
结果枝组抹芽：抹除双芽、弱芽、密芽、畸形芽、病芽等。留两侧芽，一个枝组上留2芽，留靠近主蔓侧芽，有花穗无花穗都得留，作下一年枝组，防结果部位外移。另一个芽一定要有花穗。早抹芽可以节约养分，让营养集中在保留的芽和花穗上健壮生长。
结果枝组抹芽方法，去夹的，小的，留有花穗的，靠近主蔓的有花穗无花穗都得留
延长枝抹芽、定枝：如果冬剪的延长枝剪长了，光照带少，可以将延长枝上的芽往下去，直到光照带至少达到1米左右才可以，否则对葡萄生长、上色影响极大。
延长枝上的芽按照25-30公分留一芽定枝。第二次抹芽定枝可同时进行。
有果农抹芽晚，一个怕风，二个怕芽上没有花穗，白白地消耗养分。如果风大的地方，可以适当地多留点芽，到看见花穗再去掉多余的芽。芽必须要抹到位，否则后期枝条多，架下密不透风，为葡萄膨大、上色都没有好处。所以，葡萄抹芽到位是管理好葡萄关健的第一步。
定枝到位是葡萄优质的前提。
抹芽与定枝注意事项
抹芽定枝要掌握“四少、四多、四注意”，即地薄、肥水差、树弱、架面小时，应少留；反之，地壮、肥水供应充足、树势强壮、植株所占架面大时可多留；
四注意是：一要注意新梢分布均匀和新梢生长的方位顺当；二要注意多留壮枝和枝果比例；三要注意在主蔓光秃处或结果部位上移处，要选留隐芽发出的枝填空补缺；四要注意成年葡萄树选留合适的萌蘖培养成新蔓，使树体能得到更新复壮
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