小时候家里会经常烙饼,一是不用发面,制作简单,二是工作忙顾不上孩子们的吃饭,
烙一次饼能吃一周,家里的孩子们饿了就摸一张饼吃,
妈妈一直都嘱咐,吃饼多喝水,一直絮叨:一顿饼三年不离井,意思也是烙饼比较干,要多喝水;
我也在妈妈的指挥下学会了烙饼,虽然吃了不少苦头,现在想起来还是妈妈好,
等到自己成家之后,烙饼很少做,也就没人再絮叨这句话
荷叶饼
材料:中筋面粉400克,沸水180克,清水60克,盐一小捏
做法:
1、面粉300克、盐放入盆里,冲入沸水,一边冲,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状,盖上盖子放凉;
2、面粉100克放入大碗里,加入凉水60克,用筷子搅拌成絮状,盖上保鲜膜待用;
3、待烫面放至手温时,揉成面团;放入用凉水调拌的面粉;揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,静止30分钟--1个小时;
4、醒好的面团分开,搓成长条,切成30克左右的剂子;
5、取一个剂子压扁,刷少许的油,再取一个剂子合在一起,擀开与平底锅大小相宜;
6、平底锅干锅烧至7成热,务必小火,放入擀好的饼,看到底部微微气泡,快速翻面,薄饼非常好熟,两面均已变色,即可取出;
7、取出的饼,从旁边快速揭开,小心烫手,分开就是2张饼;
烙好的饼用干净的布盖着,吃的时候卷上喜欢的菜,像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等,都是山东人最爱的;
白菜虾皮炒鸡蛋
前几日买了一些农家的土鸡蛋,个头没有超市里的鸡蛋大,
卖家说我的鸡都是散养的,吃的都是应季的新鲜蔬菜等,
绝对没有添加任何东西,买了鸡蛋,想吃妈妈做的铁锅炖鸡,顺便也买了一只鸡;
用土鸡蛋炒的白菜,颜色更黄,卷着饼吃了一个,和老公说这才是鸡蛋,有鸡蛋味;
材料:白菜芯一个,鸡蛋2个,虾皮25克
做法:
1、准备材料;白菜芯洗净切成碎末,虾皮用清水淘洗干净,控掉水分;
2、炒锅放适量的植物油,油五成热时放入虾皮;
3、虾皮炒出香味;放入白菜末;4、翻炒均匀,至白菜断生;
5、倒入打散的蛋液,倒入后不要翻动;
6、待蛋液快凝固时,翻面;用少许盐调味,翻炒均匀,即可盛出。
小贴士:
半烫面、半冷水和面,烙出的饼柔软,有嚼劲,完全改变了一顿饼三天不离井的状况
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