我朋友做的红焖羊肉是一绝，一次我问他秘诀，他只说了3点，难怪做得这么好吃。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说：做红焖羊肉时，牢记3诀窍，保证羊肉软烂鲜香。
要想红焖羊肉做得好吃，羊肉的品质是关键，很多人会选择绵羊肉，但是很多人不知道的是，绵羊肉肉质口感发绵，没有嚼劲，而我朋友做红焖羊肉专门选择山羊，而且羊肉不能太瘦。
太瘦的羊肉吃起来香味不够足，最好是带点肥肉的羊肉，炖煮好后，软烂多汁，鲜香味十足。
羊肉选择好后，一般改刀成2厘米左右的筛子块，羊肉块不能太小，太小羊肉煮熟后缩水严重。
红焖羊肉的技巧，切记不要凉水焯水
羊肉准备好后，就需要给羊肉焯水，这是很多人在家炖煮肉的时候，都会做的一步，但是如果你是将羊肉冷水下锅煮，那么保证你做出来的红焖羊肉味道好不了。
这是因为用凉水给羊肉焯水，就会导致羊肉中的鲜香味，肉香味流失较多，所以大家记住，吃肉千万不要用凉水焯水。
正确的做法应该是，羊肉先放入清水中浸泡40分钟左右，这样就可以将羊肉中的血水去除掉一大部分，而羊肉中的血水也是导致羊肉膻味较重的一个原因。
然后我们再用烧开的水给羊肉焯水，这样羊肉中残留的血水就会被去除得一干二净。
并且羊肉的香味也能够最大程度保留下来。
红焖羊肉的颜色可以说是这道菜的一个亮点，颜色红亮十分的诱人，所以红焖羊肉做得好不好，首先这个颜色就是第一关，如果颜色不好看，那么就算是失败的红焖羊肉。
那么到底该如何上色呢？牢记3种料，分别是：
郫县豆瓣酱，辣妹子，番茄酱。
这三种料是在炖煮羊肉的时候，给羊肉上色，除此之外，羊肉还需要单独再上一次颜色，用的就是糖色。
锅中放入白糖，小火炒制成枣红色，然后下入羊肉块，羊肉上色后倒入备用即可。
红焖羊肉和清炖羊肉最大的区别就在于味道和颜色都有很大区别，清炖羊肉吃的是羊肉的清香味，而红焖羊肉则是比较重口味的一道菜肴，除了会用到各种酱料以外，还需要用一些香辛料，一般做红焖羊肉只需要4种香料，分别是：白芷，花椒，胡椒，草果，干辣椒几个即可。
香料的用量不可过多，过多会压制住肉的香味。
除了秘制香辛料以外，还需要用到另一个秘料，就是羊油，我们做红焖羊肉是不放植物油的，而是用羊油代替植物油。
锅中加入切碎的羊油，然后炒化后，加入葱姜煸炒出香味，然后再加入香辛料炒出香味，然后再加入准备好的3种酱料炒出香味后，加入适量清水，然后将这个酱汤倒入砂锅中。
然后再将上面炒好的羊肉倒入砂锅中炖煮。
红焖羊肉的精髓之处就在于焖制，小火烧开砂锅后，盖上盖子焖制40分钟，所以砂锅内的水要一次性加足，千万要记住，做红焖羊肉最好不要用高压锅，因为小伙焖制的羊肉和高压锅压出来的肉香味不同。。
小火焖40分钟后，再加入少许盐，然后再焖5分钟左右，羊肉就会软烂多汁了。
切记焖制羊肉的时候，不要先加盐，先加盐焖制出来的羊肉不容易软烂，而且羊肉容易变柴，这是因为渗透压的原理。
所以羊肉想要软烂的一个秘诀就是，炖煮羊肉的时候，不要先加盐。
这样一份鲜香诱人的红焖羊肉就做好了。
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