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导语
春节给顾客拜年——20条“吉祥如意拜年话”准备好了！
年夜饭菜单，一定设计“好彩头菜”——5道“好彩头菜”呈上！
除夕，餐厅背景音乐一定要喜庆——30首春节喜庆音乐，帮您找到了！
春节人手不够用——7招保持团队稳定
春节客多经营忙——10招搞定忙而不乱
今天《小时餐饮时报》针对餐厅如何备战春节编辑“春节迎战大礼包”，给全国餐饮企业提供对应策略。
——《小时餐饮时报》倾情奉献
备战春节
备战春节（一）
20条春节拜年话
除夕夜，顾客在咱们餐厅用餐，说句吉祥如意的拜年话，让顾客欢乐开怀，就能增添喜庆氛围，必不可少！所以，《餐饮时报》给大家第一时间找到“2016年最新拜年话”，让咱们团队们试试吧！
●猴年到，向你问个好：办事处处顺，生活步步高，彩票期期中，好运天天交，打牌场场胜，口味顿顿好，越活越年轻，越长越俊俏，家里出黄金，墙上长钞票!
●猴年到，愿君：百事可乐!万事芬达!天天哇哈哈!月月乐百事!年年高乐高!心情似雪碧!永远都醒目!
●团团圆圆新年到，欢欢喜喜迎新年，平平安安身体健，开开心心好运来，顺顺利利万事顺，幸幸福福吉祥到，快快乐乐过大年，舒舒服服过春节，祝君新年快乐!
●农历春节到，举国齐欢畅。佳节长假放，回家看爹娘。父母开颜笑，孩子绕膝旁。摆开团圆宴，亲朋聚一堂。国富民得安，快乐满华堂。祝你新年万事顺，幸福快乐人安康!
●春节到，放鞭炮，欢天喜地好热闹;穿新衣，戴新帽，吉星升起高高照;贴春联，挂红灯，家家户户共欢畅;许心愿，送祝福，愿君春节快乐伴，年年有余福相随!
●挂春联，贴福字，喜气洋洋过大年;放鞭炮，挂红灯，家家户户笑开颜;包饺子，舞龙狮，心底甜甜福无边;写短信，送祝福，情谊绵绵润你心：祝春节愉快，万事大吉!
●猴年吉祥，前程似锦，吉星高照，财运亨通，合家欢乐，飞黄腾达，福如东海，寿比南山，幸福美满，官运亨通，美梦连连，平安，幸福，吉祥，如意，温暖，幸福吉祥平安!
●此刻，我陪在家人身边，心中惦念着你;想必远方的你也在牵挂着我。端起一杯红酒，仿佛看到了你的倩影，希望明年除夕，我们可以牵手共度!
值此春节之际，祝你：大财小财意外财，财源滚滚;亲情友情爱情，情情如意;官运财运桃花运，运运亨通;爱人亲人友人，人人平安!新春快乐!
●新的一年送欣喜，恭喜发财送给你，吉祥如意伴随你，信服快乐紧跟你，平安健康喜欢你，我们大家祝福你猴年快乐!
●春节来临，新年在即，祝福你：天赐平安!悄悄带给你幸福的甜美幸运的快乐!想念你，每一天!惦记着往日的笑声，忆取那温馨的爱抚，愿我们所有的日子洋溢着欢欣的喜悦。春节快乐年年如意!
●猴年我愿送你蟠桃，赠你灵丹，举荐你为御马大仙，再赐你一双金睛火眼，祝福你洪福齐天，等你千古美名传!
●喜庆的鞭炮驱走厄运，新年的钟声祈福呈祥。幸福的今天天天天晴，美好的未来日日日新。春节到了，祝你猴年交好运，前程似锦绣。节日快乐。
●猴年好，猴年妙，猴年的歌声满天飘;猴年烂，猴年暖，猴年的幸福享不完;猴年旺，猴年香，猴年的祝福分外长。愿你猴年心飞扬，万事皆顺畅!
●积攒温暖，猴年幸福灿烂;呵护爱情，猴年甜蜜美满;储蓄快乐，猴年好运不断;拥抱梦想，猴年春光无限。猴年到了，愿你的生活天天如意。
●佳节到新年到!猪你一帆风顺，二龙腾飞，三羊开泰，四季平安，五福临门，六六大顺，七星高照，八方来财，九九同心，十全十美!
●春节未到，祝福先到，祝愿朋友，财源滚滚，吉祥高照，鸿运当头，幸福围绕，健康相伴，一生平安，万事顺心，笑口常开，预祝猴年吉祥，假期愉快!
●猴年到，金猴啸，新年短信祝您好：生活顺，好运道;工作顺，步步高;身体棒，平安罩;亲满堂，欢乐绕;幸运找，吉星照;心情好，乐逍遥!春节快乐!
●新年到来百花香，一条信息带六香。一香送你摇钱树，二香送你贵人扶，三香送你工作好，四香送你没烦恼，五香送你钱满箱，六香送你永安康!祝春节快乐!
●猴年到来百花香，一条信息带六香。一香送你摇钱树，二香送你贵人扶，三香送你工作好，四香送你没烦恼，五香送你钱满箱，六香送你永安康!祝春节快乐!
●一点喜，两点乐，三点美，四点欢，五点福，六点禄，七点吉，八点财，九点寿，十点富，十一点运，十二点子时钟声响，猴年好运!
备战春节（二）
春节餐厅30首背景音乐
——《小时餐饮时报》倾情奉献
为了让顾客感受到自己餐厅浓厚的“年味儿”，播放一首欢快应景的歌曲，会增添更喜庆的感受！
1.恭喜发财(刘德华)
2.小拜年(东北二人转)
3.新年歌曲联唱(高胜美)
4.财神来到我家门(卓依婷)
5.欢乐中国年(孙悦)
6.恭喜恭喜(中国娃娃)
7.花好月圆(刁寒)
8.新年到(韩宝仪)
9.万年红(邓丽君)
10.小拜年(邓丽君)
11.八仙齐拜年(卓依婷)
12.财神到(许冠杰)
13.欢乐新年到(卓依婷)
14.贺新年(卓依婷)
15.鼓声迎来万年红(卓依婷)
16.恭喜发财(中国娃娃)
17.春节序曲（纯音乐）
18.祝福你(华纳群星)
19.你最红(Twins)
20.万事如意(张也)
21.招财进宝(中国娃娃)
22.拜年歌(明骏女孩)
23.新年快乐(水木年华)
24.新春颂献(群星)
25.初一到十五（张利敏）
26.新年快乐(黄品源)
27.迎春接福(中国娃娃)
28.新年快乐(谢雨欣)
29.新年喜洋洋（陈淑桦）
30.大吉大利（李碧华）
备战春节（三）
七招稳住团队
——《小时餐饮时报》倾情奉献
1
预防针要提前打
现在春节车票可是提前两个月就可以抢了，所以一定要提早统计春节回家的人员。要充分的征求员工的意见，春节是否加班。表现出餐厅不会强制留人，但是春节加班会有丰厚的薪酬和福利。让员工准确说出是否愿意留下，以便统计春节缺工人数。
2
勤工俭学，招聘春节
不回家的寒假工
招聘寒假工，既给勤工俭学的学生一个机会，又可以缓解了春节用工的压力。如果不知道去哪里招聘学生，可以与校方合作，或者联系老师。给予一些回报一些福利或者折扣。校企合作的方式招收的员工，相比通过其他方式招收的员工要更加稳定。
3
与员工家属一起过年
员工过年回家，奔的就是亲人。特别是餐饮业，大多数员工都是外地人，都想着过年和家人团聚。如果餐厅可以和员工沟通，把员工的家人请来一起过大年，食宿全包。这样不但可以缓解春节用工荒，还可以体现出餐厅的亲情化人性化。
与员工家属一起过年，还可以作为员工的福利，更可以增加员工和餐厅的秘密度。不但可以更好的调动员工积极性，还可以为餐厅赢得良好的口碑。春节期间餐厅利润较高，以此方法即使刨除员工家人食宿的花销，还是很有利润的。
4
工资到年后一起发
先前也提到了现如今车票可以提前两个开抢了，所以这个方法还是要慎用。不要过于强制性，争取与员工沟通达成一种协议。春节加薪，年后福利等等。
5
动员本地员工家属
参与工作
这个方法多数用于临时救急，也是没办法时的临时办法。既然动员本地员工的亲属参与工作，薪资福利一定要给到位，而且要说清楚。
6
鼓励员工挖人，招人
鼓励员工去挖人或者从老家招人，并给与一定的“伯乐奖”。比如招来人奖励50元，这个人干了三个月后在奖励100元。员工如果能从老家招来人是最好，这样互相有个伴，减少了思乡之情，反而也许春节期间留下的希望的就大了些。
7
留人是关键
外出打工的人，主要就是为了钱。多找员工谈心，拉近和员工的距离感。除了涨工资，提供优厚的福利待遇，宽松的工作环境，人性化的管理外，要注重人才培养，拓宽人才获取渠道，加大对企业文化的投入，使员工产生归属感，才是留人的重中之重。
备战春节（四）
十招年夜饭忙而不乱！
——《小时餐饮时报》倾情奉献
1
把握“小家庭群体”
设计年夜饭
多数酒店的年夜饭主要针对包桌和包间的消费者，一般情况下每个包桌的菜品都会超过12个，价格也是宴席标准，对于2至4人的小家庭来说根本吃不了。由于各大饭店年夜饭包桌的预订基本都是供不应求，所以很多饭店都会把大厅用来招待散客的小桌也都拼起来，招待包桌的客人。因此，很多人数较少家庭因为找不到招待散客的酒店而流失。所以，如果能够注意到这些成员较少的小家庭，无疑可以赢回很大的一片市场，将大厅招待散客的小桌灵活使用，可拼可拆，达到最好的效果。
2
突发问题早预测
春节期间，本身由于人手不够，再加上客流量比之平时还会增加，所以一定会遇到许多问题，尽早预测严格杜绝。年底有可能发生的餐厅应对事务和突发事件有以下方面：
比如：餐中有异物要求赔偿，故意摔倒要求赔偿等等，对于这些事件怎么处理？餐厅要有应急处理预案。提前给员工进行一些综合应变处理技巧的培训，另外，每天安排专人对开餐前的各项准备、卫生及菜品出品进行仔细检查，餐厅领导抽查。同时，假如出现突发事件时也要有自己的判断标准，认真分析。比如有人投诉菜肴中有苍蝇时怎样处理？首先看人、看异物的形状、再看投诉者所开出的条件，如不是过份的补偿需求，餐厅本着和气生财的原则可以接受。假如投诉者狮子大开口有敲诈嫌疑时，不妨采取报警处理。
3
不过分压缩用餐空间
每到春节，有的酒店几条过道都会摆上桌子招待客人。这些过道紧挨厨房，同时也是服务员上菜和发生意外时客人逃生的必经之路，而在此处摆上桌子，过道通行就显得十分困难。这样无论是对于顾客的就餐体验还是安全性都会受到一定的影响，所以并不提倡这样做，可以在不影响的情况下通过桌椅摆放最大限度的利用空间，但并不是说把所有空的位置都变成桌子。
4
人员不够包桌销售
对于采用包桌形式的现象，业内人士表示，春节期间，服务员和厨师大多要回家过年，虽然现在很多宾馆酒店采取轮休制，但人手难免“捉襟见肘”，包桌形式可以有效节省人力，减少成本；另一方面，春节期间，细菜、海鲜的价格都会有不同程度上涨，而包桌形式可以更好地控制采购量。
从去年开始，多种食材的价格都有10%至15%的上扬，但不少饭店的年夜饭包桌价格却没发生明显变化，这主要是因为，不少饭店对一些菜品的选择更为慎重，同时，也微调了一些涉及涨幅较大食材的菜品及菜量。但是包桌也容易引起部分顾客的抵触情绪，所以在设置包桌的同时，也应接受点餐或者换菜。
5
考虑素食以及民族家庭
虽然是占比较小的比例，但不排除还是有一些家庭是素食，以及部分少数民族家庭对于食物有一些特殊的禁忌，这些情况需要在客人第一次预订时就提前了解到，然后针对客人的特点做出相关的准备。以保证特殊顾客也会得到完美的体验。这对于餐厅的口碑传播有着极大的好处。
6
加强成本监控
新春佳节是餐厅盈利的黄金阶段，但往往也因为生意好，餐厅容易忽视成本控制。餐厅这段时间要有严格的成本控制目标（明确的成本控制点）。厨房主管每天更要加强冰箱管理、领料、菜品出成率、水电气洗涤用品的检查，形成检查日记。前厅要计划性用电，什么时候开灯，什么时候关哪部分灯都要有要求。
7
鼓励并奖励春节期间
坚守服务岗位的员工
餐厅可以指定春节加班奖励、奖金、补助等的发放办法，对于提出辞职过年的员工，要与其真诚交流，表明餐厅对员工的需要和对员工的重视，同时承诺春节过后优先安排其补休年假，甚至发放年后休假补助。
8
注意安全防盗
春节期间，宾馆酒店客流量增大且人手不够，监控等细节比较容易忽视，过年期间，家人团聚，大家用餐容易忽视防盗问题，餐厅要做好几个方面的预防工作：
门口顾客车辆防盗；餐厅经营现场防盗；餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗；宿舍员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整理出来，贴在餐厅，并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。
另外餐厅保安要加强对车辆的看护，对于停车较远的顾客，要提示其带好随车的财物。同时保安要准备一些小便条，对于打的来就餐的顾客，随手把的士车牌号抄下来交给顾客，以方便对遗失财物进行追溯。
当然，进入秋冬，风高物燥，应该严抓餐厅消防安全，查消防隐患，尤其是厨房用气、排气管、烟道易燃的残油物质等。
9
加强内部防损
餐厅还要加强内部防损，一方面对采购行为进行监督，年底生意旺，采购品种多，数量大，每天要派专人进行市场调查，外出采购最好两人，一人支付现金，一人议价采购；另一方面加强对餐厅内部物资的防损，避免保安、餐厅员工值班监守自盗，偷拿餐厅物资出去卖；再有加强对收银的防损，收银员不能带现金或包进入吧台，杜绝贪污行为。最后，协助仓库对库存物资进行检查，降低库存标准，避免变质霉烂。与厨房和采购一起做年货物资提前备货计划，以防年货的上涨和短缺。
10
班次安排要合理，
管理者在一线
餐厅要科学规划服务班次，尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，避免工作时间太长过于劳累。
另外，春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。
备战春节（五）
年夜饭菜单设计“好彩头”！
——《小时餐饮时报》倾情奉献
春节，在中国人的心中是一种情结，吃什么已经不特别重要，重要的一定是有着中国人向往的“美满、团圆、向上”的好彩头！所以，年夜饭菜单设计一定要有“好彩头菜”。
风生水起——捞鱼生
捞鱼生原是中国一道传统的贺年菜，已经有两千多年的历史。它其实是从中国广东一带传入新加坡来的，并且在新加坡发扬光，越“捞”越精彩。现在，越来越多的餐馆因为其美好的含义引入到餐厅经营中，成为祝贺高升、节假日的好彩头菜，尤其是春节，这道菜放入年夜饭中，更是意寓着“一年风生水起、步步高升”！
以下是鱼生的食材及其寓意：
鱼生食材
（1）红萝卜丝
吉利话:鸿运当头啊！
（2）青木瓜丝
吉利话青春永驻啊！
（3）三文鱼条
吉利话年年有余啊！
（4）胡椒粉＋五香粉
吉利话五福临门啊！
（5）一碗香油
吉利话财源滚滚来啊！
（6）酸柑汁＋酸甜酱
吉利话大吉大利、甜甜蜜蜜啊！
（7）干果＋花生碎＋脆片
吉利话金银满屋、遍地黄金啊！
一般服务员会参与和顾客一起来捞鱼生。首先。他会一边介绍食材一边为大家说相对应的吉利话。例如，在他把三文鱼放进盘里时，他会说：“祝大家年年有余。”当他把香油倒进去时，他会说：“祝大家财源滚滚来。”把脆片加入时，会大声的说：“祝大家金银满屋、遍地黄金。”
服务员只是把所有的食材放进一个盘里，接下来就是大家一起动手，用筷子从盘底把所有的食材捞在一起，挑得越高越好，一边挑一边大声喊出吉利话。除了以上的吉利话，大家也可以说自己心里想要的吉利话和新年愿望，如身体健康、世界和平等。
大家在讲出这些吉利话时，别忘了在后面加上一个“啊”字。它不光是一个语气助词，还能为宴席助兴，完全表现出华人过年的喜庆热闹气氛。喜欢闹得朋友们还会自创“动作”来造势，在最后加“聚力三声喊”“发啊！发啊！发啊！”（这个发字得用福建华喊才够味，发音是“花”或“ｈｗａ”。）如果是广东人的话，就会慢条斯理地、不疾不徐地、很儒雅地大声地用广东话说：“捞起，捞起！”（lou hei, lou hei!)。实在是很过瘾的事。
年年有余之清蒸鲥鱼
吃出好彩头：鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”。此道清蒸鲥鱼鳞厚脂肥，酒香四溢，鲜而不腻，是年夜饭的不二之选。
原料：
鲥鱼、姜片、百灵菇、香葱、蒸鱼豉油
做法：
1.生姜洗净，切成姜片待用；
2.百灵菇洗净，切片待用；
3.鲥鱼自然解冻后，切成两个半片，去除鱼鳃及内脏并清洗干净；
4.取半片鲥鱼吸干水分，放入盘内，铺上百灵菇片、姜片、香葱；
5.浇上蒸鱼豉油，放入蒸锅内蒸20分钟左右即可。
年年高升之毛蟹炒年糕
吃出好彩头：在一些地方，年糕也叫“年年糕”，取谐音“年年高”之意，表示人们期望生活一年更比一年好。毛蟹和年糕一起炒，年糕与蟹的鲜味相互渗透。蟹味浓郁、鲜嫩清香，年糕爽口、鲜香扑鼻。
原料：
毛蟹、年糕、酱油、黄酒、糖、淀粉、植物油
做法：
1.净锅入水，旺火烧开，放入年糕煮至软糯，倒出待用；
2.毛蟹清洗干净，一切为二；
3.净锅入油，油温升高后，将拍上淀粉的毛蟹放在漏勺中放入油锅中炸至定型，倒出沥尽油备用；
4.净锅放入炸制后的毛蟹喷黄酒，加酱油、糖，旺火烧开，放入年糕，加盖小火焖煮至熟；
5.将锅内的年糕与毛蟹整体翻炒，取出毛蟹待用，年糕翻炒均匀上色，盛入盆中垫底；
6.将炒好的毛蟹整齐地放在年糕上即可。
红红火火之外婆红烧肉
吃出好彩头：回家过年更多的是为了跟亲人团聚，尤其是与寄托着童年美好时光的外公外婆爷爷奶奶相聚。一道简简单单的家常菜，也能吃出浓浓的爱意。平时看都不要看的肥肉，经过外婆的妙手，立马变得肥而不腻、酥而不烂。就算冒着变胖的风险，也要多吃两块儿。
原料：
五花肉、葱段、百叶结、高汤、老抽、黄酒、植物油、白糖、水淀粉
做法：
1.五花肉切块儿，待用；
2.锅内倒入植物油，油温升高后放入葱段，稍煸，然后取出葱段沥油待用；
3.锅内加入高汤、五花肉、百叶结，倒入老抽、白糖、黄酒，旺火烧开后，加锅盖转小火煨制；
4.待肉焖至酥软而不烂，百叶结软糯呈枣红色时，用水淀粉勾芡出锅即可；
5.将煸好的葱段放在盘内装饰即可。
团团圆圆之什锦砂锅
吃出好彩头：过年其实就讲究一个团团圆圆、热热闹闹的气氛，年夜饭桌上的什锦砂锅恰如其分。热腾腾的砂锅上了桌，色彩分明、内容丰富，大家你一筷子，我一汤匙，不仅吃得胃里热乎乎的，心里更是暖和和的。
原料：
鱼丸、蛋饺、涨发肉皮、面筋塞肉、熏鱼、草虾、笋片、黑木耳、西蓝花、白菜、粉丝、盐、黄酒、高汤
做法：
1.西蓝花、粉丝和草虾焯水后待用；
2.将鱼丸、蛋饺、涨发肉皮、面筋塞肉、熏鱼、笋片、黑木耳、白菜一起放入砂锅内，加入高汤；
3.砂锅烧开后，放入盐和黄酒，煲至锅内的原料熟透、大白菜酥烂入味。
4.将西蓝花、粉丝和草虾放入砂锅中煲热即可。
备战春节，
忙而不乱，
希望全国餐饮朋友从容愉快过节，赚个盆满钵满！
《小时餐饮时报》今天开始征集春节营销好案例，可扫描下面二维码加入。
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回复“0127”一餐馆转让半年，转不出去！年底餐饮接连转让，却无人敢接手！餐饮二次探底期开始！
回复“0126”人均消费高达500元，高端餐饮宴西湖高端在哪里？
回复“0125”餐饮界怪事：装修升级了，生意反而下降了！原因很特别：顾客有一种消费心理在作怪！
回复“0115”餐厅幽默营销到如此无法无天！99%的顾客看了都“哈哈”大笑，另外那一人，不识字！
回复“0114”
一同行说：我想找有特色、体验足、好卖、利润高的面！回：这12种特色面，你不卖，别人就抢了！
