脆浆粉|脆炸糊的做法

   脆炸糊在粤菜上的叫法为脆浆粉，也叫脆炸粉。因为各地的叫法不同，因此很多厨师都不知道脆浆粉，仅知道这个东东叫脆浆糊，怎么做脆浆粉与脆浆粉的比列都有很重要的数据，因此厨师我今天就为大家写写分享脆浆糊的做法。


      脆浆糊的配方
     面粉3斤  糯米粉 12两  泡打粉5两 生粉3.5 两  
  

引用:    其中糯米粉的牌子比较好用的有三象牌，也是我这几年来唯一用的糯米粉牌子；
   在选择生粉上，我比较认同进口的风车牌生粉；
   面粉上的选择也是注重粉的嫩滑度，要是粗粗的粉，做出来的菜就大跌眼镜了。

   以上最多也就是脆浆粉，而脆浆糊还需要添加鸡蛋、调味料。因为每个脆炸的原料，都需要要少许底味，否则就失去菜谱的味道了，低味以盐、味精即可，不需要添加鸡粉，更不需要什么酱油之类的，实则颜色需求上可以添加多一些的泡打粉。而以上的脆炸粉已经足够黄 色了，如需要更黄，则自行添加吧。