胜记行政主厨欧永雄| 虾米腊味炒粉丝

欧永雄

胜记海鲜饭店行政总厨

雄哥84年入行，在胜记做了22年，最擅长鑊气小炒和焖菜，有很多菜式在国内的比赛和美食节上拿过奖。

虾米腊味炒粉丝

 

制作材料

 

粉丝 椰菜 鸡蛋 胡萝卜

腊味 葱 湘菜 虾米

白芝麻 姜丝 椒丝

 

制作过程

 

- 1 -

先将腊肠腊肉蒸熟，然后切丝。

- 2 -

鸡蛋2个打发均匀，锅热后不下油，下蛋液烘干卷起后切丝。煎蛋皮时不能用大火，用小火，或者关火烘干。

- 3 -

不停翻炒粉丝，待粉丝稍微干身了，就下一些盐去调味。

- 4 -

料头爆香，加椰菜、胡萝卜、腊味翻炒，用盐、糖、麻油调味后加入粉丝，用筷子翻炒。

- 5 -

最后加入香菜、麻油再兜一兜就大功告成啦！

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