来自“麻涌中大创客坊”的春哥
教大家做“碗仔翅”
原料
鸡 鸡蛋 鱼胶
素翅 瑶柱 鱼骨 金针菇 木耳 冬菇
配料
老抽 麻油 浙醋 马蹄粉
盐 胡椒粉
制作步骤
1.将整只鸡飞水后捞起备用,将鱼骨、瑶柱用汤袋包住,另起一锅,将鸡、鱼骨、瑶柱放入锅内煲汤,煲三个小时;
2.等到汤滚水时,加入鱼胶煮熟,煮熟后捞出过冷备用;
3.将木耳、冬菇、素翅浸泡两个小时;
4.金针菇去头去尾,然后撕碎条状,泡好的冬菇、木耳、鱼胶切丝备用;
5.汤煲好后,捞出瑶柱、鱼骨、鸡,取鸡胸肉撕成细丝备用,煮烂的瑶柱放小碟备用;
6.另起一锅清水将冬菇丝、木耳丝、金针菇飞水烫熟;
7.将汤底再次煮开,依次放入冬菇丝、木耳丝、鸡丝、素翅;
8.锅内滚水后五分钟,加入马蹄粉勾芡汁至粘稠状,加入金针菇丝;
9.加盐调味,加老抽调色,打蛋花后即可出锅;
10.浙醋、花椒粉、麻油可以根据个人口味添加。
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东莞广播电视台
“兴华燃气”《家乡味道》节目
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