来自“麻涌中大创客坊”的春哥
教大家做“碗仔翅”
原料
鸡 鸡蛋 鱼胶
素翅 瑶柱 鱼骨 金针菇 木耳 冬菇
配料
老抽 麻油 浙醋 马蹄粉
盐 胡椒粉
制作步骤
1.将整只鸡飞水后捞起备用，将鱼骨、瑶柱用汤袋包住，另起一锅，将鸡、鱼骨、瑶柱放入锅内煲汤，煲三个小时；
2.等到汤滚水时，加入鱼胶煮熟，煮熟后捞出过冷备用；
3.将木耳、冬菇、素翅浸泡两个小时；
4.金针菇去头去尾，然后撕碎条状，泡好的冬菇、木耳、鱼胶切丝备用；
5.汤煲好后，捞出瑶柱、鱼骨、鸡，取鸡胸肉撕成细丝备用，煮烂的瑶柱放小碟备用；
6.另起一锅清水将冬菇丝、木耳丝、金针菇飞水烫熟；
7.将汤底再次煮开，依次放入冬菇丝、木耳丝、鸡丝、素翅；
8.锅内滚水后五分钟，加入马蹄粉勾芡汁至粘稠状，加入金针菇丝；
9.加盐调味，加老抽调色，打蛋花后即可出锅；
10.浙醋、花椒粉、麻油可以根据个人口味添加。
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东莞广播电视台
“兴华燃气”《家乡味道》节目
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