按照很多地方的习俗,元宵节过后,春节才算是正式结束了。此时,不少人也将节后减肥提上了日程。但是,作为一件劳心又劳力的事,在实施“大计”之前怎么可以不吃点好的补一补?比如……牛腩!
不过话说回来,牛腩虽然是大家都很喜欢的食材,能正确读出它名字的人却不多ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ。如果锅妹问,“牛腩的“腩”字读作第几声”?想必十个人里会有九个人会说读第二声。其实,正确的读法应该是,牛腩(nǎn),即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,指带有筋、肉、油花的肉块。
今天锅妹来教大家一种特别的牛腩做法——韩式炆牛腩,材料丰富口感独特,吃一次你就会爱上。
韩式炆牛腩 ?
食/材
牛腩(切件) 500克
鹌鹑蛋(煮熟) 10个
栗子(去皮) 200克
胡萝卜(切片) 1根
白蘑菇(切片) 8个
大葱(切段) 1根
韩国梨(打成末) 1个
蒜头 6瓣
啤酒 140毫升
老抽 3汤匙
冰糖 1汤匙
生粉 1汤匙
砂糖 2茶匙
胡椒粉 适量
做/法
-Step 1-
将牛腩泡在室温水中30分钟;
-Step 2-
将牛腩吸干水,用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉腌1小时;
-Step 3-
用中火烧热锅,加少许油,加入牛腩煎香;
-Step 4-
加入栗子、鹌鹑蛋、蒜头、韩国梨末(或者用雪梨代替皆可)、老抽、冰糖及胡椒粉煮开,盖上锅盖,转中小火煮40分钟;
-Step 5-
打开锅盖,加入胡萝卜、白蘑菇及大葱,盖上锅盖煮5-8分钟,即成。
虽然牛腩筋多肉质偏老,但是这道韩式炆牛腩却一点都不难咬,秘诀就在于烹制前的“腌牛腩”这一步里。啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解,这样能使牛肉更快做熟,肉质也更加软嫩;砂糖中的糖分子进入牛肉中后可以充分吸水,有助于减少牛肉的韧度;淀粉则起到阻隔水分流失的作用。这样做出的来的牛腩,怎么可能不嫩?
不过,要想用更短的时间做出肉质更嫩的牛腩,秘诀可不止这一个,现在就跟锅妹一起学习更多方法吧~
①腌牛腩也可以加红酒,既能去除牛肉的腥味,烹煮时也更易熟易烂;
②姜可以嫩化牛腩,将生姜捣碎,腌制牛腩时取姜汁放入,这做出的牛腩味道更鲜美,也不会有浓重的姜味;
③如果家里有茶叶,也可以用纱布包上少量茶叶与牛腩共煮,这样牛腩熟得更快,还会带有茶叶的清香;
④在牛腩腌制上,菠萝汁也有“嫩肉剂”之称,让菠萝汁均匀的裹在每一块牛腩上静置20分钟左右,牛腩就可以快速煮烂了;
⑤牛腩在烹煮的过程中如果觉得需要加水,切记要加热水,因为牛腩遇冷水容易变紧变硬,不容易煮烂。
牛腩含有丰富的蛋白质,脂肪含量又很少,不像其他肉质品那样容易增肥,还有滋养脾胃强健筋骨的功效。但是每次做牛腩时,煮了很久还咬不动,费时又费力。现在,学会了这些小窍门之后随时就能吃到好吃的牛腩啦~
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