让牛腩软嫩Q弹的秘诀，竟是啤酒与砂糖

按照很多地方的习俗，元宵节过后，春节才算是正式结束了。此时，不少人也将节后减肥提上了日程。但是，作为一件劳心又劳力的事，在实施“大计”之前怎么可以不吃点好的补一补？比如……牛腩！

不过话说回来，牛腩虽然是大家都很喜欢的食材，能正确读出它名字的人却不多ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ。如果锅妹问，“牛腩的“腩”字读作第几声”？想必十个人里会有九个人会说读第二声。其实，正确的读法应该是，牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块。

今天锅妹来教大家一种特别的牛腩做法——韩式炆牛腩，材料丰富口感独特，吃一次你就会爱上。

 韩式炆牛腩 ?

食/材

牛腩(切件) 500克

鹌鹑蛋(煮熟) 10个

栗子(去皮) 200克

胡萝卜(切片) 1根

白蘑菇(切片) 8个

大葱(切段) 1根

韩国梨(打成末) 1个

蒜头 6瓣

啤酒 140毫升

老抽 3汤匙

冰糖 1汤匙

生粉 1汤匙

砂糖 2茶匙

胡椒粉 适量

做/法

-Step 1-

将牛腩泡在室温水中30分钟；

-Step 2-

将牛腩吸干水，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉腌1小时；

-Step 3-

用中火烧热锅，加少许油，加入牛腩煎香；

-Step 4-

加入栗子、鹌鹑蛋、蒜头、韩国梨末（或者用雪梨代替皆可）、老抽、冰糖及胡椒粉煮开，盖上锅盖，转中小火煮40分钟；

-Step 5-

打开锅盖，加入胡萝卜、白蘑菇及大葱，盖上锅盖煮5-8分钟，即成。

虽然牛腩筋多肉质偏老，但是这道韩式炆牛腩却一点都不难咬，秘诀就在于烹制前的“腌牛腩”这一步里。啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，这样能使牛肉更快做熟，肉质也更加软嫩；砂糖中的糖分子进入牛肉中后可以充分吸水，有助于减少牛肉的韧度；淀粉则起到阻隔水分流失的作用。这样做出的来的牛腩，怎么可能不嫩？

不过，要想用更短的时间做出肉质更嫩的牛腩，秘诀可不止这一个，现在就跟锅妹一起学习更多方法吧~

①腌牛腩也可以加红酒，既能去除牛肉的腥味，烹煮时也更易熟易烂；

②姜可以嫩化牛腩，将生姜捣碎，腌制牛腩时取姜汁放入，这做出的牛腩味道更鲜美，也不会有浓重的姜味；

③如果家里有茶叶，也可以用纱布包上少量茶叶与牛腩共煮，这样牛腩熟得更快，还会带有茶叶的清香；

④在牛腩腌制上，菠萝汁也有“嫩肉剂”之称，让菠萝汁均匀的裹在每一块牛腩上静置20分钟左右，牛腩就可以快速煮烂了；

⑤牛腩在烹煮的过程中如果觉得需要加水，切记要加热水，因为牛腩遇冷水容易变紧变硬，不容易煮烂。

牛腩含有丰富的蛋白质，脂肪含量又很少，不像其他肉质品那样容易增肥，还有滋养脾胃强健筋骨的功效。但是每次做牛腩时，煮了很久还咬不动，费时又费力。现在，学会了这些小窍门之后随时就能吃到好吃的牛腩啦~