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随着越来越多的广东人喜欢吃川菜，川菜馆在佛山也是越开越多，传统的川菜就比较重口味，但是近几年，有些佛山本土川菜，像一股清流一样出现在食客们的视野里。
今天要给大家推荐的，就是一家有着15年历史的本土川菜品牌。
香锅里辣，于2001年在黄岐开设第一家门店，到现在已经有16年历史，至今已经发展到拥有4家直营店、8家加盟店的规模，人均消费为70元左右。
可以让香锅里辣这个本土川菜老字号品牌走这么久的，正是他们的主打出品——招牌香辣菜。
香辣菜是香锅里辣团队自己研发的，选用纯正菜籽油、二十多种香料提炼而成的香辣酱、多种新鲜海鲜制作而成，没有添加色素和添加剂。香锅里辣希望食客们品尝到的就是那种香味的本味，所以好多人吃完之后会觉得特别香口。
喜欢吃香锅里辣的老顾客，应该都知道这里特别出名的“四大名菜”，这四道菜不但是香锅里辣香辣菜的典型代表，也是客人点击率最高的四道菜，分别是香辣蟹、香辣虾、香辣田鸡和香辣黄骨鱼。
和普通川菜不同的是，这里的川菜是广式口味的川菜，经过整个团队的改良和研发，将炒制底料中辣和麻的味道减弱，提升了香味，所以吃起来不会那么重口味，更多的是一种让人回味的香气，还可以吃得出食材本身的味道，适宜广东人的口味，因此又叫做“广东人的川菜”。
接下来，就让我们一起来看看这里的“四大名菜”。
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香辣虾
光看摆盘，个个都很大只，而且卖相和我们平时吃的香辣虾不太一样，这个油分不会太干，会比较湿润一点。
香辣虾吃下去第一感觉，就是肉质丰富，而且很入味，可以吃得出海鲜的新鲜度、鲜甜在里面。因为食材全部都炸过，所以虾壳和虾头的位置都是先炸的很酥脆很香，再加一点秘制酱料和菜籽油，完全整只虾都可以吃进去。
从味道上来说，吃下去不会觉得很麻很辣很刺激，一吃立刻就要出汗的感觉，而是有一点点的麻，最重要的是很香，可以看到有很多油在上面，但完全不会觉得很腻，反而会觉得很香、很湿润的感觉。
香辣蟹
选用越南大肉蟹制作而成，之所以在选材上比较讲究，是因为本地蟹只有6至8两，肉质不会很肥美，越南肉蟹肉比较肥美、比较大只，通常会去到1斤以上。做了干锅之后，汁底会多一点，而且这个味道会令食材本身更加入味，海鲜的鲜味更加明显。
香辣蟹蟹肉非常紧实，再加上香辣口味，所以吃上去非常惹味，和大家平时吃的清蒸蟹、大闸蟹，完全是另外一种不同的感觉。
为什么香锅里辣的香辣菜会这么香？
因为油炸过食材之后，会将食物本来的香味逼出来，再将秘制酱汁在食材上，所以吃起来就会特别香口。
香辣黄骨鱼
打边炉或者烤鱼的时候，经常会吃到黄骨鱼这样食材，因为黄骨鱼本身体型比较小，所以就特别容易入味。用来做香辣菜的黄骨鱼，也是走过油的，所以外层比较酥脆，里面比较嫩滑，所以虽然一小条，但是都很肥美，肉质饱满。
在选材上，也不能选太大条的黄骨鱼，因为太大条反而不好吃，越小条的黄骨鱼越嫩滑，而且会更加容易入味。制作方面，要将外面鱼皮的位置炸到脆脆的，可以看到里面的颜色都还是白色，因此对大厨的火候和走油的手工都要很讲究才能做到。
香辣田鸡
田鸡因为无骨，所以特别受小朋友、老人家的喜爱，这道香辣田鸡吃上去依然会觉得肥美、多肉，田鸡腿肉咬下去好像蒜片肉一样，每一块都非常紧实，很新鲜的口感，所以在选材方面是精心挑选过的。
因此，可以将海鲜的味道做到这么出众，配料、油和秘制酱料都非常重要。
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