在餐饮界有一句话讲得非常好，“食在广东 味在潮汕”，汕头地区素有“美食之乡”的美誉，而它的美食也都体现了中华饮食文化的深厚底蕴。
在潮汕除了有大家最熟悉的牛肉火锅，卤鹅可以说是一道传统的潮汕代表名菜了。
广东传统名菜，潮汕卤鹅，选用肉质肥美的狮头鹅，配以多种香料，精选五花肉卤制而成。以鹅肉香滑入味、肥而不腻闻名。
在潮汕，无鹅不成宴。无论是宴席还是祭祖、祭神，鹅肉都承担着不可或缺的角色。
狮头鹅一般选择养殖150到200天的鹅，如果选太小的鹅的话，鹅肉会偏松散；太老的鹅肉质就偏硬，吃起来比较柴，口感很差。
除了食材，卤水也是卤鹅必不可少的一部分，卤水选材比较精细，需要挑牛骨、猪骨、鸡骨，煲制6小时煲成高汤，用八角、桂皮、香叶等香料爆香后，再加入蒜头和南姜，放入卤水里面卤制。
清理好的狮头鹅放入卤水中后，压上压鹅铁防止鹅浮起，煲制4个小时，起锅后刷上蒜油以及鹅油，放凉就可以拿去斩件了。
五福临门拼盘
这道名字非常吉祥如意的拼盘，包含有鹅蛋、鹅肉、鹅掌、鹅翅和鹅珍。
鹅肉会比鸭肉厚实好多、饱满好多，口感紧实的同时而又松软，紧实是因为这只鹅本身的肉质非常好，松软是因为它卤的时间比较长，所以吃起来不会觉得很韧。
除了口感不错，鹅肉还非常入味，因为鹅本身脂肪含量比较高，所以越嚼油香味四溢，有种越嚼越香的感觉。
和鹅肉相比，鹅珍的口感相对来讲会脆口一点，但是依然是非常入味的。因为都是卤水煮出来的，味道就差不多。
最大的不同，就在于口感：一个比较松软，一个会脆一点。
鹅翅吃起来会比较弹牙，加上里面有筋的组织，会比较有嚼头。
法国鹅肝
鹅肝口感非常柔软，吃起来非常粉，有一种吃雪糕的感觉，那种雪糕还是密度特别大的雪糕。
吃下去真的会在口腔里缠绵好长一段时间，那种香味是直接冲上头顶，非常好吃。
基本上放一块在口里面，牙齿与牙齿之间不需要用力，轻轻一咬合它就自动碎了，特别松软。
鹅头
鹅头同样很美味，吃起来卤水味浓郁，且肉质非常柔软，鹅头可以说是卤全鹅中，肉质最软的一个部位。
吃下去香气四溢，回味无穷。
如果你平时只是和一两个同事，过来吃个下午茶的话，这里还有卤水饭可以点，招牌双拼，猪手拼鹅肉，只需要35元，而且份量都比较足，一位男士吃的话，都应该非常饱了。
除了招牌潮汕古法卤鹅和卤水饭，和朋友一起来打火锅，又是一个不错的选择！熬足4小时的原味牛骨汤底，配以潮派特色牛肉丸、手打牛筋丸、吊龙、五花腱、三花腱。
全部新鲜牛肉都是现点现切，绝对满足食肉兽们的最爱。
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