自己做出来的菜,色香味俱全,不比星级大厨差
鲜汁杏鲍菇
材料:杏鲍菇、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、食用油、白芝麻
做法:1.杏鲍菇洗净切5厘米左右的片,在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法
2. 取适量生抽,蚝油,少许老抽,少许盐,糖体味,调一碗料汁,将改好刀的杏鲍菇放料汁中腌制一会
3. 取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中,中小火煎制,待杏鲍菇煎出少许水分后,倒适量腌制的料汁
4. 大火收汁即可,盛盘撒少许白芝麻,葱花点缀
黑椒牛柳
材料:牛肉、青甜椒、红甜椒、黑椒酱、洋葱、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、淀粉、料酒
做法:1. 牛肉泡去血水后,洗净,用厨房纸吸取多余水分。切条状,放料酒,黑胡椒粉,生抽,淀粉腌制,洋葱切块,青红椒切成菱形
2. 大火入牛柳过油,6成熟时迅速捞起,锅内留底油,下洋葱,中火炒到洋葱透明,散出甜味,大火下牛柳,与洋葱均匀翻炒
3. 倒入半瓶黑椒酱。翻炒均匀,加点生抽,放适量盐
4. 最后加入青红椒,翻炒出香味后,出锅装盘,然后在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎
黄金猪排
材料:猪里脊肉、鸡蛋、面包糠、面粉、黑胡椒、盐、料酒、酱油
做法:1. 先把猪肉切成1厘米左右的薄片,用刀背敲断经络,把敲好的猪肉用黑胡椒、盐、料酒、酱油腌制10分钟以上
2. 鸡蛋和面粉放在一个碗中调成面糊,把腌制好的猪排放入面糊中
3. 准备一个大的容器,里面倒入面包糠,把猪排从面糊中取出放在面包糠上,用手轻轻的压猪排,使面包糠完全覆盖在猪排上
4.热锅多油,猪排可以完全浸在油里,直至两面全部金黄出锅切小块集成
板栗烧鸡
材料:鸡全腿、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖
做法:1. 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水,锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用
2. 余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒,鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗
3. 倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右,再大火收干水份,撒入葱段即可
火爆肥肠
材料:煮熟的肥肠、青椒、干辣椒、彩椒、洋葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖
做法:1. 肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
2. 锅入油大火烧旺,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色
3. 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可出锅
豉汁烤鱼
材料:草鱼、大料、盐、植物油、花椒、干红辣椒段、莴笋、胡萝卜、鲜蘑、豆瓣酱、蚝油、生抽、豆豉、蒜、姜、葱、胡椒粉、水
做法:1. 草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开,在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干,把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟
2. 锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出,炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味
3. 腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右
4. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块
5. 将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒,将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟,翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀,倒入250克水
6. 煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成,鱼烤好以后从烤箱取出,将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了
黄豆烧牛腱
材料:牛腱肉、湿黄豆、美极鲜酱油、番茄酱、黄豆酱、料酒、冰糖
做法:1. 牛腱肉先切片,然后汆水撇去血沫,先预热锅子,锅内下少许油,油热之后下黄豆翻炒,炒到豆子表面有点焦黄,皮有点皱巴
2. 下牛肉和除冰糖外的所有调味料,继续翻炒几分钟,炒出酱香味
3. 倒入温水,煮沸后转炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮
4. 到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出
素材焖面
材料:家常面条、玉米、胡萝卜、青豆、木耳、生抽、盐、油、蚝油
做法:1. 先把需要的配料准备好, 胡萝卜切丁、木耳泡发切丝,锅中注入清水烧沸腾,下面条煮至半熟捞出备用
2. 热锅热油放入胡萝卜、青豆翻炒1分钟,再下玉米、木耳翻炒1分钟。锅中加半小碗水、盐、生抽、耗油搅拌均匀,然后倒入捞出的面条,盖上锅盖焖2分钟左右
3. 揭开盖子用筷子划动面条,使其与配料混合均匀,然后大火收汁即可
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