【养生厨房】今日菜品《鲜酱回锅鲫鱼》

夏季湿重，鲫鱼是非常好的健脾祛湿美味。通常都用来做汤的鲫鱼，烹饪大师顾大厨为我们改了一个香气十足的吃法：鲜酱回锅鲫鱼。里面不仅是回锅做法，还用了一款应季鲜果酱——蚕豆枇杷酱。养生专家张主任为了增强菜品祛湿化痰的功效，把枇杷剩下的枇杷核和枇杷叶也都设计到了菜中。到底这道鲜酱回锅鲫鱼如何制作？枇杷三宝又该怎么运用。下面我们就一起到金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下吧。

食材：鲫鱼、枇杷、蚕豆、黄灯笼椒辣酱

专家：张  晋 西苑医院治未病中心主任

顾玉亮  中国烹饪大师

步骤1：

鲫鱼处理好后下锅煎至两面金黄，盛出备用。

步骤2：

锅中煸香姜片，下入煮熟切碎的蚕豆，再下入切碎的枇杷肉，炒香炒烂。

步骤3：

下入煎好的鲫鱼，再下入枇杷叶和枇杷核煮的水烧鲫鱼，枇杷核煮水前需提前用浓盐水泡一夜，再沥干炒制使用。

步骤4：

锅中加入料酒和老抽去腥调色，再大火烧制收汁，即可盛出食用。