夏季湿重,鲫鱼是非常好的健脾祛湿美味。通常都用来做汤的鲫鱼,烹饪大师顾大厨为我们改了一个香气十足的吃法:鲜酱回锅鲫鱼。里面不仅是回锅做法,还用了一款应季鲜果酱——蚕豆枇杷酱。养生专家张主任为了增强菜品祛湿化痰的功效,把枇杷剩下的枇杷核和枇杷叶也都设计到了菜中。到底这道鲜酱回锅鲫鱼如何制作?枇杷三宝又该怎么运用。下面我们就一起到金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下吧。
食材:鲫鱼、枇杷、蚕豆、黄灯笼椒辣酱
专家:张 晋 西苑医院治未病中心主任
顾玉亮 中国烹饪大师
步骤1:
鲫鱼处理好后下锅煎至两面金黄,盛出备用。
步骤2:
锅中煸香姜片,下入煮熟切碎的蚕豆,再下入切碎的枇杷肉,炒香炒烂。
步骤3:
下入煎好的鲫鱼,再下入枇杷叶和枇杷核煮的水烧鲫鱼,枇杷核煮水前需提前用浓盐水泡一夜,再沥干炒制使用。
步骤4:
锅中加入料酒和老抽去腥调色,再大火烧制收汁,即可盛出食用。
联系客服