又到周末时间,适逢双节(父亲节,端午节),大家都是一个愉快的小长假,下面为大家简单介绍9道家常菜的做法(注:本人不提倡使用味精、鸡粉、鸡精等调味品,讲究的是食材原汁原味)
1.凉拌秋葵
材料:秋葵,小米椒,蒜蓉,油盐酱醋
b.锅加水烧开,滴几滴花生油,放入秋葵,煮2-3分钟,倒出冷水冲
c.秋葵切好头尾,斜切小段摆盘,放上小米椒蒜蓉,少盐,热油浇上,淋上酱油,少醋,拌匀即可
2.凉拌西兰花
材料:西兰花,胡萝卜,蒜蓉,小米椒,油盐酱醋
b.烧开水,滴几滴油,放入西兰花煮2-3分钟,倒出冷水冲洗摆盘,放上小米椒,蒜蓉,少盐,热油浇上,淋上酱油醋
c.胡萝卜切心型,两刀切成一片,中间放葱白,围着西兰花摆盘即成莲花状
3.酸辣蕨根粉
材料:蕨根粉,蒜蓉,小米椒,葱花,油盐酱醋
a.锅加水烧开,放入蕨根粉煮7-9分钟,不要煮太久,否则没弹性,倒出冷水冲,用冰水泡15-20分钟
b.蕨根粉沥干水,放上小米椒,蒜蓉,少盐,热油浇上,淋酱油,多醋,加入葱花,拌匀即可
4.脆皮炸鲜奶
材料:鲜牛奶200g,淀粉20g,白糖20g,鸡蛋,面包糠,油
a.鲜牛奶200g,淀粉20g,白糖20g,拌匀,文火边搅拌,煮成糊状,倒出用四方器皿装好,放入冰箱冷藏1小时
b.三个小盘分别装淀粉,鸡蛋液,面包糠备用,取出冷好的牛奶糊,切成条状,按顺序蘸淀粉,鸡蛋液,面包糠
c.热油70℃,放入鲜奶,炸4-6分钟,捞起用吸油纸吸油装盘即可
5.家常酿豆腐
材料:嫩豆腐,五花肉,姜葱蒜,胡椒粉,油盐酱
a.豆腐用水泡一会洗干净,切成方块,中间用小刀划痕挖空
b.五花肉切碎,放入姜丝末,葱花,蒜蓉,胡椒粉,淀粉,酱油,少油一起拌匀成肉酱
c.将肉酱放入豆腐块,挤实,热锅加油,放入豆腐,两面煎金黄色,加水,少盐,酱油,焖6-8分钟,装盘洒上葱花即可
6.凉拌土豆丝
材料:土豆,青红辣椒,小米椒,香菜,葱,油盐酱醋,花椒粉
a.土豆削皮切片切丝,用清水泡洗几次,洗去淀粉,青红辣椒,小米椒,蒜蓉,香菜,葱花备好待用
b.烧开水,放入土豆丝,煮2-3分钟,倒出冷水冲,沥干水装盘
c.放上小米椒,青红辣椒,蒜蓉,花椒粉,少盐,热油浇上,放入葱花香菜,淋上酱油,少醋,拌匀即可
7.秘制扣肉
材料:五花肉,八角,桂皮,白芷,草果,沙姜,酱油,老抽,花生油,咸菜
a.五花肉洗干净,烧水放入煮6-8分钟,捞起,表皮扎孔,抹上料酒,白糖,热油至70℃放入五花肉,炸至金黄色(此步没有拍照)捞起
b.将炸好的五花肉放入冷水泡1小时,泡去油焦味,切块,沙姜,草果,白芷,八角,桂皮备好待用
c.热锅少油,放入切好的五花肉,洒料酒炒一分钟,淋酱油炒3分钟,放入香料炒几下,加水没过扣肉,加少盐,酱油,文火炆45-60分钟,期间略为翻一下。直至干水,少老抽着色,装盘
d.咸菜用水泡一个小时,切碎,炒干水分,少油翻炒装入菜盘即可
8.美味炒鸡
材料:土鸡,沙姜,蒜苗,青红辣椒,(喜欢香菜的可以加),油盐酱
a.土鸡洗干净沥干水斩件装盘,沙姜,蒜苗,青红辣椒备好待用
b.热锅加油烧开,少盐,倒入沙姜略为爆一下,倒入土鸡,洒少料酒,翻炒几下,盖上盖子焖1分钟,开盖翻炒,淋上酱油翻炒,盖上盖子炆2分钟,开盖翻炒,如此重复操作,炒至酱汁少量时候倒入青红辣椒蒜苗,翻炒盖上盖子焖1分钟,少老抽着色翻炒几下装盘即可
注意:全程尽量盖上盖子,勿加水,利用酱油和鸡自身水分炒熟,开盖容易挥发水分,水分干了而鸡没熟
9.家常酿尖椒
材料,青红辣椒,五花肉,姜丝末,蒜蓉,葱花,胡椒粉,油盐酱
a.青红辣椒洗干净,斜切成段,挖去内里的籽备用
b.肉酱方法如上述酿豆腐方法一致
c.将肉酱放入尖椒里面,挤实,平底锅热锅加油,文火两面煎,淋少酱油盖上盖子焗2-3分钟,焗熟装盘即可。
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