周末美食大放送（3），9道家常菜让你停不下嘴

又到周末时间，适逢双节（父亲节，端午节），大家都是一个愉快的小长假，下面为大家简单介绍9道家常菜的做法（注：本人不提倡使用味精、鸡粉、鸡精等调味品，讲究的是食材原汁原味）

1.凉拌秋葵

材料：秋葵，小米椒，蒜蓉，油盐酱醋

​a.秋葵洗干净，小米椒，蒜蓉切好备用

b.锅加水烧开，滴几滴花生油，放入秋葵，煮2-3分钟，倒出冷水冲

c.秋葵切好头尾，斜切小段摆盘，放上小米椒蒜蓉，少盐，热油浇上，淋上酱油，少醋，拌匀即可

2.凉拌西兰花

材料：西兰花，胡萝卜，蒜蓉，小米椒，油盐酱醋

​a.西兰花去头切小块洗干净，小米椒，蒜蓉切好备用，胡萝卜削皮备用

b.烧开水，滴几滴油，放入西兰花煮2-3分钟，倒出冷水冲洗摆盘，放上小米椒，蒜蓉，少盐，热油浇上，淋上酱油醋

c.胡萝卜切心型，两刀切成一片，中间放葱白，围着西兰花摆盘即成莲花状

3.酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉，蒜蓉，小米椒，葱花，油盐酱醋

a.锅加水烧开，放入蕨根粉煮7-9分钟，不要煮太久，否则没弹性，倒出冷水冲，用冰水泡15-20分钟

b.蕨根粉沥干水，放上小米椒，蒜蓉，少盐，热油浇上，淋酱油，多醋，加入葱花，拌匀即可

4.脆皮炸鲜奶

材料：鲜牛奶200g，淀粉20g，白糖20g，鸡蛋，面包糠，油

a.鲜牛奶200g，淀粉20g，白糖20g，拌匀，文火边搅拌，煮成糊状，倒出用四方器皿装好，放入冰箱冷藏1小时

b.三个小盘分别装淀粉，鸡蛋液，面包糠备用，取出冷好的牛奶糊，切成条状，按顺序蘸淀粉，鸡蛋液，面包糠

c.热油70℃，放入鲜奶，炸4-6分钟，捞起用吸油纸吸油装盘即可

5.家常酿豆腐

材料：嫩豆腐，五花肉，姜葱蒜，胡椒粉，油盐酱

a.豆腐用水泡一会洗干净，切成方块，中间用小刀划痕挖空

b.五花肉切碎，放入姜丝末，葱花，蒜蓉，胡椒粉，淀粉，酱油，少油一起拌匀成肉酱

c.将肉酱放入豆腐块，挤实，热锅加油，放入豆腐，两面煎金黄色，加水，少盐，酱油，焖6-8分钟，装盘洒上葱花即可

6.凉拌土豆丝

材料：土豆，青红辣椒，小米椒，香菜，葱，油盐酱醋，花椒粉

a.土豆削皮切片切丝，用清水泡洗几次，洗去淀粉，青红辣椒，小米椒，蒜蓉，香菜，葱花备好待用

b.烧开水，放入土豆丝，煮2-3分钟，倒出冷水冲，沥干水装盘

c.放上小米椒，青红辣椒，蒜蓉，花椒粉，少盐，热油浇上，放入葱花香菜，淋上酱油，少醋，拌匀即可

7.秘制扣肉

材料：五花肉，八角，桂皮，白芷，草果，沙姜，酱油，老抽，花生油，咸菜

a.五花肉洗干净，烧水放入煮6-8分钟，捞起，表皮扎孔，抹上料酒，白糖，热油至70℃放入五花肉，炸至金黄色（此步没有拍照）捞起

b.将炸好的五花肉放入冷水泡1小时，泡去油焦味，切块，沙姜，草果，白芷，八角，桂皮备好待用

c.热锅少油，放入切好的五花肉，洒料酒炒一分钟，淋酱油炒3分钟，放入香料炒几下，加水没过扣肉，加少盐，酱油，文火炆45-60分钟，期间略为翻一下。直至干水，少老抽着色，装盘

d.咸菜用水泡一个小时，切碎，炒干水分，少油翻炒装入菜盘即可

8.美味炒鸡

材料：土鸡，沙姜，蒜苗，青红辣椒，（喜欢香菜的可以加），油盐酱

a.土鸡洗干净沥干水斩件装盘，沙姜，蒜苗，青红辣椒备好待用

b.热锅加油烧开，少盐，倒入沙姜略为爆一下，倒入土鸡，洒少料酒，翻炒几下，盖上盖子焖1分钟，开盖翻炒，淋上酱油翻炒，盖上盖子炆2分钟，开盖翻炒，如此重复操作，炒至酱汁少量时候倒入青红辣椒蒜苗，翻炒盖上盖子焖1分钟，少老抽着色翻炒几下装盘即可

注意：全程尽量盖上盖子，勿加水，利用酱油和鸡自身水分炒熟，开盖容易挥发水分，水分干了而鸡没熟

9.家常酿尖椒

材料，青红辣椒，五花肉，姜丝末，蒜蓉，葱花，胡椒粉，油盐酱

a.青红辣椒洗干净，斜切成段，挖去内里的籽备用

b.肉酱方法如上述酿豆腐方法一致

c.将肉酱放入尖椒里面，挤实，平底锅热锅加油，文火两面煎，淋少酱油盖上盖子焗2-3分钟，焗熟装盘即可。