如何炒出滑嫩好吃的肉？3种切法、5种腌制技巧，饭店大厨教你秘方

很多朋友都有问平时炒菜怎么炒肉才能比较又嫩又香的，别看我们平时吃的都是家常菜，但是家常菜也是有很多技巧的，今天就教大家怎么炒肉才能又香又好吃。

常见肉的切法：

口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡

牛羊肉：

切牛羊肉的时候要横着切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，这样肉就不会嚼不动了。

猪肉：

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

鸡肉：

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

好吃的腌制方法：

1.加生粉

炒肉前，可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下，这样炒出来的肉不仅更入味，也更鲜嫩。

2.勾芡

炒肉临出锅前挂个浆，菜汤会更浓稠好看，肉也会更鲜嫩。

3.裹蛋清

在切好的肉片和肉丝中加入蛋清，搅拌均匀包饺子调肉馅的时候也可以放个鸡蛋进去，馅料会更香弹鲜嫩。炒肉既增加了营养又增加了口感。

4.加啤酒

用啤酒和淀粉搅拌调稀，拌在肉上，当啤酒中的酶分解了肉的蛋白质后，肉就会变得鲜嫩无比，尤其适合葱爆牛肉的做法。

5.滴醋

经典好吃的蒜苔炒肉

出锅前少滴几滴醋，会增加肉的鲜嫩。盐一定最后出锅前放，放的太早肉会老。