对于许多爱好甜食的小伙伴来说,咸甜交加的菜肴比纯粹的甜食吸引力更大,例如锅包肉、糖醋里脊,这些菜肴都倍受食客的喜爱。这样的菜色品尝起来,既不会因为甜度太高而发腻,也不会因为太咸而显得口感单一,所以非常耐吃。
我们今天要介绍的糖醋虾仁就是这样的菜色,经过油炸的虾仁口感酥脆,淋上精心调制的糖醋酱汁,再吃一口清爽可口的西兰花。整道菜配色美观,不仅开胃,而且美味,一定让你回味无穷。
【食材】
虾100g、西兰花100g、鸡蛋1个、淀粉20g
【调味料】
陈醋20g、蒜头1个、葱1根、生抽20g
食用精盐10g、辣椒粉5g、白砂糖30g、橄榄油200g
【步骤】
1、将虾用开水焖熟,去壳后,用牙签将虾线挑出,防止藏有泥沙;
Tips:如果买的是已经去虾线的虾仁,直接洗净就可以备用了。
2、打入鸡蛋,滤出蛋清,在蛋清中加入淀粉和食用盐,搅拌均匀之后,将虾仁放入,尽量让每一尾虾仁都能沾上;
Tips:这一步中,加入淀粉的多少将会决定虾仁的口感,如果喜欢酥脆的口感,就要少加一些淀粉,喜欢软糯一点,则可以多加一些淀粉,其他调料也可以根据个人口味喜好进行调整。
3、锅内放入橄榄油,开火加热之后,放入虾仁,炸至金黄,盛起备用;
Tips:油炸的时间不宜太长,否则会破坏虾仁本身的口感。
4、油锅中放入少许橄榄油烧热,放入老抽、白砂糖、陈醋等调味料,用锅铲不断翻搅,直到糖醋汁开始粘稠;
5、将糖醋汁均匀地淋在虾仁上,静置20分钟,让糖醋汁与虾仁表皮充分结合;
6、西兰花切块之后,在开水中烫10分钟后,绕着盘子内围摆一圈;
Tips:西兰花烫的时间不宜过长,如果太长,会失去本身酥脆的口感。
7、将虾仁平铺在西兰花上,即可食用。
这道糖醋虾仁是粤菜中的代表作,成品可以根据自己的口味偏好加上香菜、酸梅粉等调味料,绝对会让吃了还想吃。这道菜的整个制作过程只有20分钟左右,是难度很低的一道菜肴。
虾仁本身清淡爽口,而且助于消化,含有钙、镁等营养物质,而且有很强的通乳作用,对于婴儿和孕妇有非常强的补益作用。另外,虾仁还有一种鲜为人知的功效——助倒时差,虾体内的虾青素能够有助于因为时差反应产生的“时差症”。
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