对于许多爱好甜食的小伙伴来说，咸甜交加的菜肴比纯粹的甜食吸引力更大，例如锅包肉、糖醋里脊，这些菜肴都倍受食客的喜爱。这样的菜色品尝起来，既不会因为甜度太高而发腻，也不会因为太咸而显得口感单一，所以非常耐吃。
我们今天要介绍的糖醋虾仁就是这样的菜色，经过油炸的虾仁口感酥脆，淋上精心调制的糖醋酱汁，再吃一口清爽可口的西兰花。整道菜配色美观，不仅开胃，而且美味，一定让你回味无穷。
【食材】
虾100g、西兰花100g、鸡蛋1个、淀粉20g
【调味料】
陈醋20g、蒜头1个、葱1根、生抽20g
食用精盐10g、辣椒粉5g、白砂糖30g、橄榄油200g
【步骤】
1、将虾用开水焖熟，去壳后，用牙签将虾线挑出，防止藏有泥沙；
Tips：如果买的是已经去虾线的虾仁，直接洗净就可以备用了。
2、打入鸡蛋，滤出蛋清，在蛋清中加入淀粉和食用盐，搅拌均匀之后，将虾仁放入，尽量让每一尾虾仁都能沾上；
Tips：这一步中，加入淀粉的多少将会决定虾仁的口感，如果喜欢酥脆的口感，就要少加一些淀粉，喜欢软糯一点，则可以多加一些淀粉，其他调料也可以根据个人口味喜好进行调整。
3、锅内放入橄榄油，开火加热之后，放入虾仁，炸至金黄，盛起备用；
Tips：油炸的时间不宜太长，否则会破坏虾仁本身的口感。
4、油锅中放入少许橄榄油烧热，放入老抽、白砂糖、陈醋等调味料，用锅铲不断翻搅，直到糖醋汁开始粘稠；
5、将糖醋汁均匀地淋在虾仁上，静置20分钟，让糖醋汁与虾仁表皮充分结合；
6、西兰花切块之后，在开水中烫10分钟后，绕着盘子内围摆一圈；
Tips：西兰花烫的时间不宜过长，如果太长，会失去本身酥脆的口感。
7、将虾仁平铺在西兰花上，即可食用。
这道糖醋虾仁是粤菜中的代表作，成品可以根据自己的口味偏好加上香菜、酸梅粉等调味料，绝对会让吃了还想吃。这道菜的整个制作过程只有20分钟左右，是难度很低的一道菜肴。
虾仁本身清淡爽口，而且助于消化，含有钙、镁等营养物质，而且有很强的通乳作用，对于婴儿和孕妇有非常强的补益作用。另外，虾仁还有一种鲜为人知的功效——助倒时差，虾体内的虾青素能够有助于因为时差反应产生的“时差症”。
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