越来越多的人喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼，这种烹饪方式不仅很健康，而且还能最低程度上保留鱼的营养，不过，生活中却总有人拿着鱼不知从何下手，又或者做出来的味道难以言喻。今天小编就当一回大厨，教大家怎么做清蒸鱼。
做清蒸鱼请大家记住要牢牢把握住以下这几点：
一首先要会选鱼
一条鱼好不好、新不新鲜，主要可以从以下5点看出：
1.鱼鳞较为完整的鱼；
2.鱼感觉起来是很有弹性的；
3.鱼类新鲜，如果一条很不新鲜的鱼，它的土壤气味会比较大；
4.鱼鳃是粉红色或鲜艳的红色。如果鱼不太好，它们会呈现出白色的或黑色的特殊颜色；
5.鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。
二、做清蒸鱼的窍门
窍门1：使用温热的水冲洗鱼身，可以去鱼腥气
杀死鱼后，首先肯定是要用刀仔仔细细把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。当鱼被培养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味总是很大很大，外面曾经浸泡过的这一层水，应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。
窍门2：养鱼养个2小时以后再杀死鱼，再上锅蒸
很多人是从市场里买来的鱼，刚杀完就直接上锅蒸，其实鱼死后2个小时，正是排毒时期，这时不适宜烹饪。
窍门3：上锅前水水蒸气一定要足
想把鱼做得新鲜，香味十足，就要有足够的蒸气。如果蒸气不足，鱼即使熟了，肉的口感也不够紧实。
窍门4：蒸10分钟即可
清蒸鱼时间不宜太长，水开后，放入鱼蒸10分钟即可关火，关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。
三、具体做法
首先，把水煮沸后，把鱼放进蒸笼里。三分钟后，丢掉鱼汤，这样以后再次放入蒸锅蒸，这样能去除鱼腥味。
第二，在蒸鱼之前，先把鱼放好，然后在身体的弯曲处取一片生姜。这确保了鱼烹调后的鱼弓的生动形状，并将各种调料都准备好以后添加到鱼中。
第三、当把鱼清蒸以后、再次加入多种调料必入盐、葱、细火腿丝七或八丝当蒸汤，接着腌制三分钟后蒸。
第四，看鱼是否已经蒸熟，可以去看鱼的眼睛，新鲜的鱼蒸后，鱼的眼睛向外突出，这样就可以吃了。
第五，蒸之前在鱼的皮肤上涂抹一层淀粉，以防止鱼在蒸鱼时对皮肤造成伤害。
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