俗话说得好，好吃不过饺子，吃饺子在我国有着很多年的历史了，饺子是人民喜爱的传统特色食品。话说要想饺子好吃，就得在馅儿料上做文章，这就是为什么饺子馆里的饺子永远比家里的饺子做出来的要香许多。包饺子如何才能让饺子馅吃起来又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁？这里面有窍门吗，和馅时又要掌握哪些小技巧？下面就跟着酒店的大厨来学习一下饺子馅的技巧吧。话说饺子馅放它，又鲜又嫩，一咬一嘴汁儿，可惜你不知道。
饺子馆的馅料很多人都觉得比家里做的好吃，那是因为他们做的饺子馅搭配的比例很是讲究。比如你要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。如果你做的是海鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜。
做饺子馅时如果选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，而且口感不好。所以选择三分肥七分瘦的肉馅是最好的。
猪肉馅饺子加点花椒水更好吃，当然，花椒水一定要分多次倒入猪肉馅当中，在搅拌猪肉馅的时候一定要顺着一个方向搅，这样才能让猪肉馅上劲，又鲜又嫩，一咬一嘴汁儿。同样的这就是小编今天要给大家分享的重点了，你记住了么？话说这个小技巧，很多人都不知道呢。
再者就是做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。而且肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉汁从肉中流失，吃起来没有口感。
素菜的饺子馅，在做的时候，蔬菜不要太干。有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干。其实这样做是不对的，挤得太干了，包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，这一点需要大家注意了。以上就是酒店大厨的分享的饺子馅技巧了，喜欢吃饺子的评语，赶紧回家动手做起来吧。
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