俗话说得好,好吃不过饺子,吃饺子在我国有着很多年的历史了,饺子是人民喜爱的传统特色食品。话说要想饺子好吃,就得在馅儿料上做文章,这就是为什么饺子馆里的饺子永远比家里的饺子做出来的要香许多。包饺子如何才能让饺子馅吃起来又香又软嫩,咬一口还满嘴流汁?这里面有窍门吗,和馅时又要掌握哪些小技巧?下面就跟着酒店的大厨来学习一下饺子馅的技巧吧。话说饺子馅放它,又鲜又嫩,一咬一嘴汁儿,可惜你不知道。
饺子馆的馅料很多人都觉得比家里做的好吃,那是因为他们做的饺子馅搭配的比例很是讲究。比如你要做的是猪肉饺子,所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1,这是饺子的黄金比例。如果你做的是海鲜饺子,那么饺子馅儿的比例就应该是,1:1:1,分别是虾仁,肉,菜。
做饺子馅时如果选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,而且口感不好。所以选择三分肥七分瘦的肉馅是最好的。
猪肉馅饺子加点花椒水更好吃,当然,花椒水一定要分多次倒入猪肉馅当中,在搅拌猪肉馅的时候一定要顺着一个方向搅,这样才能让猪肉馅上劲,又鲜又嫩,一咬一嘴汁儿。同样的这就是小编今天要给大家分享的重点了,你记住了么?话说这个小技巧,很多人都不知道呢。
再者就是做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。而且肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉汁从肉中流失,吃起来没有口感。
素菜的饺子馅,在做的时候,蔬菜不要太干。有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干。其实这样做是不对的,挤得太干了,包出的饺子会很“干”的感觉,吃在嘴里的口感很不好,特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜,这一点需要大家注意了。以上就是酒店大厨的分享的饺子馅技巧了,喜欢吃饺子的评语,赶紧回家动手做起来吧。
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