前段时间好友给了我一些晒干的小河虾，是从她们老家快递过来的，而且还是她孩子的舅舅自己打捞的，南方这种小河虾很常见，生活在南方想吃小河虾也很容易，菜市场或超市中随时都可见到。在北方小河虾就不常见，市面上大部分售卖的都是海虾，平时吃也都是以海虾为主，这次能吃到优优质的小河虾是不是很有口福哦！
河虾营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，属于高蛋白和低脂肪的食物深得大家的喜爱。同时虾中还含有丰富的钙、镁、磷，对保护心血管系统、减少血液中的胆固醇含量、防止动脉硬化和补钙等都有非常好的疗效作用，因此成为餐桌上非常受欢迎的一道美食。河虾的食用方法很多，常见的食用方法有香酥河虾、葱爆河虾、油炸河虾、五香河虾、清炒河虾、泡椒河虾、香辣河虾等等，做的时候可以根据自己或家人喜欢的口味选择烹饪方式。我制作时为了节省时间直接采用爆炒的方式做成不同口味的快手小炒，简单快手又下饭。
准备食材：
干河虾1小碗、青椒3个、紫皮洋葱1个（小个头的，采用普通洋葱建议选取一半或三分之一）、泡椒1小把、食用油适量、盐少许
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用
2、青椒和洋葱分别切丝，不用切太细的丝，太细容易炒软，吃起来口感不好，泡椒随意切小段
3、煤气灶开火，锅里倒入少许食用油，烧热后放入清洗过的小河虾翻炒30秒左右表面开始变色
4、等待虾表面全部变色后往锅里加入适量的热水，水的量建议没过小河虾，盖上锅盖小火慢慢焖煮，煮的过程中不需要翻炒
5、煮至锅中汤汁快收干时打开锅盖加入少许食用盐翻炒入味
6、待盐翻炒入味后出锅装碗中备用
7、锅里再次倒入少许适用油，烧热后加入切好的泡椒和洋葱小火慢慢煸炒
8、翻炒30秒左右后洋葱开始变色、变软，同时闻到泡椒和洋葱炒出来的香味
9、加入提前煮过的小河虾和青椒一起翻炒
10、翻炒10秒左右后加入适量的盐一起翻炒，等待盐翻炒入味后关火出锅食用
小贴士：
1、经过晾晒的小河虾直接炒着吃会非常硬，孩子和老人一般都嚼得动，建议先加水焖煮后再炒，不建议用冷水浸泡，浸泡会将虾的鲜味随浸泡的水流失
2、搭配洋葱和泡椒一起炒，可以增香提鲜，让这道小炒更加美味
3、泡椒是腌制食物自带咸味，虾在煮的过程中加了盐，最后要适当减少盐的用量
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