炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，特别是以前我们小的时候只有过春节才会炸上一盆小酥肉过过瘾，每当炸酥肉时我们几个都会围着灶台，眼巴巴的看着锅里冒泡的肉肉嘴里的口水咽了一肚子。炸好以后围过来抢着吃。来上一口那叫一个香，现在常常想起怎么那时的小酥肉怎么那么好吃，真是儿时的味道。小酥肉虽说家常但想要炸的外焦里嫩还是需要方法的，只有方法对了小酥肉才会外焦里嫩。

炸小酥肉是民间特色美食是使用五花肉或臀尖肉，肉必须带点肥的才好吃再经过上浆过油炸至而成的，其特点是香咸焦脆，里面的肉更是嫩滑。当然喜欢吃麻辣口感的也可以在上撒上一层麻椒粉、辣椒面。口感绝对是一个赞！但是想要炸的好吃这一步最关键，做对了在家也能做出外焦里嫩的小酥肉！

下面就给大家分享下家常版小酥肉最关键一步的做法吧，学会了可以在家人们面前露一手。所需食材：臀尖肉500克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、孜然粉辣椒面可根据个人喜好添加。1、首先将臀后尖买来洗出血水然后再切成薄片，先加入两个鸡蛋搅拌均匀，这样是为了锁住水分使肉的口感吃起来嫩而不柴。

2、搅均匀以后开始加入十三香、花椒粉、盐、一点点生抽搅拌均匀腌制20分钟使其充分入味。

3、然后再倒入全部红薯淀粉使其上浆。

4、搅成下面这个样子肉片上面有薄薄的一层面糊，一定要让每片肉片都均匀的裹上面糊，面糊的稠度对炸好小酥肉也有一定的影响。

5、锅中加油油温6成热，油的热度掌握不好可以看油烟，只要油微微冒青烟，油温就可以了。下入肉片时一定要一片一片的下，全部下完以后稍微炸至变色定型再用筷子轻轻推开防止粘连成陀。

6、最后炸这一步就是今天给大家说的最关键的一步，如果这一步做不好炸出的酥肉根本就不会焦脆。这一步很关键，那就是复炸，什么叫复炸就是第一次炸好的肉片再进行第二次复炸。第一次肉要炸至8成熟，第二次炸时油温要最热火要大，下入肉片炸至几秒钟就可以捞出来。

7、炸好以后再用吸油纸吸出多余的油脂喜欢吃孜然的可以再撒些孜然粉。

炸小酥肉这一步最关键，做对了在家也能做的外焦里嫩！