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主配料：鸡腿肉150克，大葱30克，蒜五克，老姜三克，干辣椒15克，花椒一克，花生米35克。芡汁：水淀粉十克，醋30克，盐一克，酱油一克，白胡椒粉一克，白糖20克。腌制料：淀粉25克，酱油五克，料酒五克。

首先我们需要取仔宫鸡的鸡腿肉，然后把鸡腿上的骨头去掉，铺平之后把筋膜切断，然后我们把腿肉切成条，再把它切成，差不多1.5厘米的鸡丁，把它们放到碗中，然后倒入酱油料酒，把它们抓均匀，接着我们放入水淀粉，码味约五分钟。

然后我们准备配料，先把大葱切成葱段，然后把姜和蒜切片，花生提前炸脆。然后我们准备一个碗，倒入盐，白胡椒粉，醋，酱油，白糖，然后再加入一些水淀粉，把它们搅拌均匀之后备用。

接着我们把锅烧热，然后倒入熟的菜籽油，把它们烧至六成热之后，倒入干辣椒段花椒，把它们煸香之后捞出来，再重新倒入干辣椒段，花椒和大葱，葱白段，蒜片，老姜片，煸出味，然后把鸡丁倒进去。

快速翻炒均匀，保持大火炒到鸡丁断生，然后迅速的加入味汁调匀，最后我们把剩余的大葱段和油炸的花生米，倒进去把它们翻炒均匀，咸香酸甜麻辣，滋味丰富的宫保鸡丁就制作完成了。

PS：宫保鸡丁我们最好要选用只公鸡的鸡腿肉来做，因为鸡腿肉相比于鸡胸脯肉，吃起来会更加的有嚼劲，而且更滋润。二宝今天是我们川菜味型里面胡辣味和小荔枝味的综合。闻起来首先是糊辣味，然后入口是咸味，接着是醋味，糖味，最后是糊辣味。荔枝入口的感觉是先酸后甜，我们在调配荔枝味的时候醋在前面，糖在后面，醋和糖的比例是3:2。