鱼肉就该这样做，不放一滴水，又嫩又鲜没腥味，吃一次就上瘾！

瓜仔脯清蒸虱目鱼~老婆和我都很喜欢自然质朴又带有先民智慧的食物，例如收藏阳光的福菜、菜脯、高丽菜干、花菜干、、或者是自然发酵韵涵迷人酸气的酸黄瓜、酸佛手瓜、西瓜绵、酸菜、酸笋等。前不久见到好友在网上贴了温室小瓜所做成的瓜仔脯，见到既打中了我们死穴又没吃过的美食，诱惑力太强了，当下飞速留言是否能宅配。唉!结果是自用的非卖品，难免失望。鱼肉就该这样做，不放一滴水，又嫩又鲜没腥味，吃一次就上瘾！

过了两天，令人惊喜的事情发生了!朋友居然要了地址后寄送了一箱瓜仔脯给我们，家乡人的温情真是令人感动。更神奇的是隔天又收到大姐寄来一大箱又大又肥的虱目鱼，恰好可以搭配，这世界怎如此奇妙?

那虱目鱼实在太大了，每条都超过1公斤，头尾鱼骨、和两片去了刺的鱼身搭配瓜仔脯恰好可以做成三道菜。我就先做一道瓜仔脯清蒸虱目鱼来尝鲜。鱼片、瓜仔脯、葱、辣椒、和三片姜，加上糖、酱油、香油、米酒调味料很快便搞定了!

瓜仔脯、辣椒、葱先切末、切碎、切花备用。

鱼片斜划三刀置上瓜子脯末和姜片，淋上适量的酱油、糖、米酒所调出的调味酱汁(是否要盐自己斟酌，各人口味不同)。

水滚后大火上盖蒸约6分钟(以尖筷刺肉厚部分判断是否已熟)。

然后，夹出姜片、撒上葱花、辣椒末，滴些香油，增色并增味，

接着上盖再回蒸30秒，即可起锅上桌。

这道菜有阳光的味道、有农民的智慧、有浓浓的家常味!醰香迷人又散发自然酸味的美浓瓜仔脯很适合煮鱼汤，蒸鱼也妙极了，和口味甘醇的破布子蒸鱼各有千秋，各有各的好滋味。

PS:1 感谢朋友大方赠送美浓瓜仔脯。

2 酸黄瓜、酸佛手瓜、等类似自然发酵农产品应该都可这样做。