辣子鸡是川渝地区的名菜,每个地道的川菜馆都有这道鲜辣下饭的辣子鸡。喜欢吃辣的朋友都可能把里面的辣椒都吃完,其实这道菜非常的简单,我们在家也可以做出美味下饭的辣子鸡丁,今天和小编一起来学下吧。首先我们来准备下需要用到的食材,鸡腿四个,干辣椒一大把,花椒一小撮,生姜一个,大蒜,料酒,白糖,芝麻,生抽,五香粉。
首先第一步先把干辣椒洗干净去蒂去籽,切成两三厘米的小段,把生姜切成片,大葱切成丝,花椒冲洗干净沥干水分放入盘中备用。把鸡腿肉洗干净,用剪刀顺着鸡骨剪开把骨头剔除。然后切成一个个大小均匀的两三厘米的小丁,全部切好放入盆中,加入一勺料酒,少量的五香粉,切好的姜蒜和适量的食用盐一起放入腌制一个小时左右。
接下来第二步锅内倒入适量的食用油,要能没过鸡丁的油,不然露在外面的鸡丁会比较干,不想放很多油在锅里,可以分两三次炸。然后等油温五六成热时慢慢的倒入切好的鸡丁,待炸制鸡丁变色后捞出,大火烧油至八成热复炸炸至金黄,鸡丁表面发干就可以捞出来了。捞出控油备用。
最后第三步锅内留底油,先放入花椒,炒香后再倒入切好的干辣椒,转小火慢慢的炸下干辣椒,待辣椒的香味出来后,辣椒变成深红色,再放入葱花,姜片和八角继续小火炒香再加入炸好的鸡丁肉翻炒,翻炒均匀后加入少量的白糖调味再撒上一把芝麻一起搅拌均匀,翻炒两分钟就可以出锅了。
这样一道美味的辣子鸡丁就完成了是不是很简单呢,快来试一试吧,煸炒干辣椒的时候一定要有耐心,以小火慢慢的烘干水分后再炸出香味,有的朋友建议锅内不放油直接慢慢煸炒出香味,但要用更小的火,锅内没有油的话辣椒也更容易糊糊的,会变成黑色。
联系客服