会吃的人都知道鱼肉比其它猪肉、牛肉之类的还要营养和健康，它不仅热量少、吃了不容易长胖，而且营养也非常的丰富，尤其是一些小的鱼肉质更加鲜嫩，吃起来也美味。在这当中很多人都非常喜欢吃小黄鱼，其中一个经典的做法就是煎小黄鱼了。
说到煎小黄鱼这一道菜，相信很多平时不怎么喜欢吃鱼的朋友们也对它赞不绝口，尤其是她酥脆的口感实在是怎么吃都美味。但是很多人发现自己家里面煎的小黄鱼不是那么美味，而且还很腥，这是为什么呢？其实绝大多数人都不知道煎小黄鱼的秘诀，尤其是不知道煎小黄鱼时应该热油下锅还是冷油下锅？今天就来为大家分享一下吧。
第一步：处理小黄鱼。小黄鱼的鳞片很小，所以很多人都没有刮鳞片的习惯，但是真正想要做好小黄鱼是要刮鳞片的。将小黄鱼的鳞片刮干净之后去掉内脏，最后用清水冲洗干净之后向小黄鱼的上面加入适量的料酒、姜丝、胡椒粉、食用盐以及几滴新鲜的柠檬。抓拌均匀之后腌制15到20分钟左右。
给小黄鱼去内脏的时候一定要将鱼肚子里面的那一层黑膜也去掉，这样鱼肉就不会变的很腥、很苦了。腌制黄鱼的时候加一些姜丝和料酒可以有效去掉黄鱼当中的腥味。
第二步：炒锅烧干之后下入适量的食用油，等到油温到了五六成热的时候就可以下入花椒爆香了，最后将生姜片和大蒜片也下入锅中一起炒出香味，等到生姜和大蒜都呈现出焦黄色的时候把姜片、蒜片、花椒捞出来扔掉。
第三步：将燃气灶调到中火的位置，把之前腌制好的小黄鱼一条一条的放到锅里面煎一下，注意，煎小黄鱼时等到油温热了再下锅，很多人正是因为不知道这一点，所以煎出的鱼容易碎，而且还有腥味，正确的做法是热油再下锅，这样煎出的鱼不容易碎，而且还没有腥味。小黄鱼煎到两面金黄的时候把燃气灶继续调小到小火继续煎。一直煎到八九成熟的时候向黄鱼的上面撒上椒盐，把黄鱼盛出来控干油分。黄鱼刚刚下入锅中的时候不要马上翻，等到黄鱼煎到定型的时候再反面，这样黄鱼就不会粘到锅上面了。
将黄鱼煎到两面金黄的时候一定要注意给黄鱼翻一翻面，要让它两面受热均匀，这样煎出来的小黄鱼才会更加的好吃，口感也才会好，还不容易糊锅。
最后撒上椒盐的时候一定好注意撒均匀一些，并且注意给黄鱼翻面，盛出来的时候如果有厨房纸可以垫在黄鱼和盘子中间，这样吃起来也不油腻。
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