夏天刚过去不久，这一夏天我们经常去夜市摊上吃烧烤，喝啤酒，夜市摊上的很多美食都让我们垂涎三尺！特别是香辣花甲，那种味道简直了，让人欲罢不能！但是，那香喷喷的花甲，我们在家能不能自己做出那种味道呢？其实很简单，只要掌握好了诀窍，也并不难！夜市摊的摊主不会告诉你怎么做，但我们可以摸索着做出这种味道！
首先需要准备半盆花甲，当然，花甲这个东西来自海洋，很多人的叫法不一样，也有人叫花蛤的。把花甲提前用水泡一下，让它吐一吐泥，如果感觉不干净的话，可以适当放点白酒或是白醋，这样会干净很多。
多让花甲吐吐泥，或者多泡一段时间，换水的程度达到清澈的时候，说明花甲已经基本干净了，这时候就可以开始着手准备其他的工作了。
接下来的工作是把洗净的花甲放在滚水里焯一下，让它再把泥或其他杂质吐干净，这时候可以在锅里加一点盐。这样做的目的，一是为了让杂质能分解出来，二是为了让花甲更入味。
趁着煮花甲的空档，可以准备一些配料。香辣花甲，辣椒是最不能少的，以辣度强烈的朝天椒为最好，如果想来点更刺激的香辣味，可以在其中加一些灯笼椒，这样味道会更劲爽！当然，葱姜蒜是必不可少的，这基本上是中国烹饪的基础味道，香菜也是必须要准备的。
所以，可以看一下，其实这道菜十分简单，用的料很少！因为是海鲜，所以不需要太多的用料，这样可以保证海鲜原滋原味的感觉。
接下来这一步是炒料，首先需要炒制辣椒，把辣椒用少许油炸一下，然后放少许的豆瓣酱，豆瓣酱中已经有不少的调料，所以可以省去很多额外的调料。
接下来这一步是放葱姜蒜，这一步放完之后，这道菜就算成了一半，因为这个步骤是调味的步骤，味道调不好，这道菜就失去了应有的彩头。注意葱姜蒜也在油锅中炒出味，这时候能闻到一股别样的香辣味道！
味道已经出来了，这时候就可以放入提前煮好的花甲了！先用大火猛炒几分钟，来回翻炒，这一道程序和炒花生有点类似！花甲有一道厚厚的保护壳，其实花甲的肉是通过外壳与锅的温度烤熟的，所以会有一股鲜香！
炒几分钟后，其实花甲已经熟了，但是软体动物有一种特性，那就是无论怎么煮，都不会很烂熟，而是会继续保持它的韧性和脆爽，所以这时候可以添一些水，继续用中火焖制。时间可以长一些，这是为了让花甲肉吸收更多的汤汁，更好地入味。
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