腌菜师傅：腌辣椒，别傻傻只加盐，少了这1步，难怪不脆，还长毛

说到辣椒，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中必不可少的一种调味食材，一般在做菜的时候，加入适量的辣椒，不仅可以增加菜品的味道，还会让整个菜品看起来更加的美观，而生活当中，辣椒除了可以直接炒之外，还可以用来做腌辣椒，经过食盐腌制后的辣椒，吃起来口感香脆，也是受到了很多人的欢迎。

不过很多人在做腌辣椒的时候，经常会遇到一件麻烦事，那就是很容易将辣椒腌烂，并且腌制出来的辣椒吃起来不脆，很多人都不知道这是什么原因导致的，其实腌辣椒并不只是放盐就可以了，今天小编就给大家分享一下，腌菜师傅：腌辣椒，别傻傻只加盐，少了这1步，难怪不脆，还长毛。

准备食材：1500克新鲜辣椒，150克食盐，2500克凉白开，20毫升高度白酒

制作方法：

首先将新鲜辣椒放到清水里面，冲洗干净表面的灰尘和杂质，接着放到太阳底下进行暴晒，让辣椒里面的水分挥发掉一部分，等到表面起皱的时候，就代表辣椒已经晒好了，晒好的辣椒先别着急腌制，而是应该将辣椒用剪刀剪一个小口，这样才能够让辣椒更好的入味，并且腌制出来的辣椒也不容易淹烂。

接着把剪好的辣椒表面撒上一层薄盐，在上面放一块干净的石头将辣椒压住，腌制一晚上，再把腌制好的辣椒放到坛子里面，随后往里面倒入凉白开，食盐，白酒搅拌均匀，接着放入几个小石头，将辣椒压住，最后把坛子密封起来，腌制一个月左右即可。

烹饪小贴士：

1、根据腌菜师傅的说法，腌制辣椒的时候，别傻傻只加盐，少了剪开这一步，难怪辣椒腌制出来不脆，还长毛，因为只有将辣椒剪开一个小口，这样才能够让食盐更好的进入到辣椒里面，腌制的更加入味，还不容易让辣椒出现淹烂的情况。

2、腌制辣椒时，往里面加入适量的高度白酒，不仅能够起到杀菌增香的作用，还能够延长辣椒的保存时间。

3、在辣椒上面用石头压住，这样是为了防止辣椒漂浮起来，因为只要辣椒不漂浮，那就肯定是不会烂的，而且吃起来非常的脆。

4、腌制辣椒的时候，全程都不可以碰生水和油，要是沾了，就会导致辣椒容易发霉。