中国人最讲究食补,在众多大补食品中,羊汤可以说是其中的佼佼者了。特别是在这种寒冷的冬日里,人们身体里的寒冷湿气太重,除了平时保暖措施要做好之外,最好还要温补,而羊汤可以说是首选。羊汤不仅味道鲜美,还可以补身体,增强自身免疫力,对感染风寒,体力不足,身体虚弱的人都有一定的补益效果,实在是冬日里必不可少的一道补菜。
但是炖羊汤还是有很多讲究的,其中有很多细节,一不注意多放一样东西,或者少放一样东西都会影响最后汤的味道,有时候甚至一个不小心,让最后做出的汤非但不鲜不说,而且还特别的膻,那么今天就给大家说一说如何做出一锅鲜美无比,而且一点都不膻的羊汤。
先准备好做羊汤所需要的食材,羊肉和羊排肯定必不可少,喜欢吃羊血的朋友也可以在里面加入羊血,然后准备好调料。准备好葱切段、姜片、陈皮还有香菜以备用。
首先,要将羊排放进清水中浸泡6个小时,中间换水三次,这样可以使羊排中的血水排出,浸泡完之后,用流水冲洗羊排,将羊排表面的脏东西洗净,然后剁成小块,便于后期操作。
然后给羊排进行焯水,这时需注意不要一开始就用热水焯,过高的温度会使羊排表面的肉变硬,导致排骨内的血水锁住无法排出。正确的做法应该是往锅中倒入冷水,然后放入羊排,缓慢加热,这样更有利于血水的排出。焯水过程中不断翻动羊肉,水烧开之后,撇去水面漂浮的浮沫,然后将羊排捞出,这样就完成初步的准备工作了。
接下来将砂锅内倒入足量的水,但注意一定要把水烧开之后再放入羊排,不然冷水遇到刚焯好的热的羊排会使肉质变紧,所以要等水烧开后再放入焯好的羊排和之前准备好的调料。盖上盖子,大火煮沸之后转中小火,炖两个小时左右。在此期间不要打开盖子,两个小时过后打开盖子放入食盐,再煲二十到三十分钟后将里面的调料取出(可在此时放入羊血),再次煮沸后就算是大功告成啦。接下来就可以出锅盛入碗中,撒上葱花和香菜提味。
这样炖出的羊汤不仅没有异味,而且非常好吃,你学会了没有?
联系客服