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好吃又简单的清蒸鱼

好吃又简单的清蒸鱼,挑鱼掌握5个窍门就能做出来,简单实用!

在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,当然清炖也不错,但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够补虚损,抗疲劳。

清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。另外,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。

1、把葱切成丝、姜切成片,鱼宰杀并洗干净(记住鱼内的黑膜要洗掉),宰杀后的鱼要用料酒和盐腌制1 5分钟,然后在鱼身两侧竖切几刀,裂缝中放入姜片,鱼肚内放入葱丝和橘子皮(能清除鱼的腥味), 这样准备工作就做好了。

2、在炒锅中倒入水,并排摆上筷子,把鱼放在上面清蒸20分钟。

3、清蒸熟透后,出锅装盘,在鱼上淋上蒸鱼豉油,放上干辣椒。然后,炒锅内放油炸花椒,将炸好的花椒油淋再鱼身上,ok,香味扑鼻,鲜香美味的清蒸鱼就做好了。

挑鱼的五点窍门:

1、鱼鳞比较完整;

2、鱼肉富有弹性;

3、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;

4、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;

5、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

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