川菜“水煮肉片”正宗做法，麻辣嫩滑，一直吃到你撑

哈喽 大家好，今天咱们 来给大家分享一道水煮肉片，现在来看看我们今天所需要的食材吧，里脊肉300克，生姜20克，大蒜20克，蒜苗3根，红泡椒150克，干红辣椒5克，青花椒2克，还有准备的配菜，凤尾菜一颗， 芹菜一根，豆芽适量，

先来把里脊肉切成2毫米左右的薄片，装进盆里加入适量的清水抓洗两遍，挤干水分放到盆里，加入一勺盐，适量的胡椒粉，3克生抽，2克料酒，顺着一个方向搅拌2分钟，接着准备一个小碗，打入一个蛋清，加入一大勺土豆淀粉，搅拌均匀，倒入腌制好的肉片里，继续搅拌均匀，最后倒入一点点食用油，轻轻搅拌均匀，

接下来准备配菜，绿豆芽一小把，凤尾菜从中间切开，然后切成段， 芹菜切段，蒜苗轻轻拍扁切段，接下来准备配料，生姜切末，大蒜压扁切末，红泡椒切碎，

锅里加入适量的油晃动锅滑一下锅，然后到出去，开小火，倒入干红辣椒和干花椒，把它炒香 炒脆，注意别炒糊了，好了，倒出来，把它剁碎，这就是刀口辣椒的做法，装盘备用，锅里加入适量的油，下几颗青花椒，几个干辣椒炒香，接着下入切好的配菜，大火翻炒至断生，快熟的时候加入适量的盐，继续翻炒均匀，然后放盆底，

然后热锅下入适量的油，烧制5成熟，下入准备好的泡椒，姜末，蒜末爆香，爆香之后加入10克豆瓣酱炒香，炒出红油，接着加入适量的清水，开大火烧开，水开之后下入调料，加入适量的盐，鸡精，白糖，胡椒粉搅匀，接着下入腌制好的肉片，轻轻的滑动开来，烧开之后用漏勺捞起来，放在炒好的配菜上面， 接着把汤汁烧开，倒入盆里，这时把刀口辣椒均匀的铺在上面，最后撒上一层蒜末，

接下来准备烧油，热锅下入适量菜籽油，烧至7成热，然后把油浇倒蒜末上，一盘麻辣嫩滑的水煮肉片就做好了，喜欢的朋友自己在家也试试吧。