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冬吃羊肉,益气补虚
羊肉在生活中也是比较常见的一种肉类,相对于猪肉来说,羊肉的肉质会比较细嫩,鲜香嫩滑。
而羊肉的营养也是十分丰富的,蛋白质多、脂肪少,同时还含有维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等等物质,且容易消化吸收。
民间就有俗语说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,我国传统医学认为,羊肉主要的特点就是“温补”,在秋冬季节,很多人都会吃一些羊肉来暖胃、抵御风寒。
其实,常吃羊肉对于脾胃虚寒的患者来说也是非常不错的,可以治疗因此而带来的身体瘦弱、畏寒等情况。
《本草纲目》中记载:“羊肉性温,味甘;益气补虚。”具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精的功效。
寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身、增强血液循环、增加御寒能力。女性产后无乳,可用羊肉和猪蹄一起炖吃,通乳效果很好。体弱者、儿童、遗尿者食羊肉颇有益。
羊肉又可保护胃壁、帮助消化,体虚冒寒者尤宜食用。
同时,配以大葱数段,也是不错的方法,一来大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,和羊肉同食起到,温补肾阳的功效。
同食大葱味辛,性微温,也具有解毒调味的作用,使羊肉味道更鲜美。
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羊肉勿多食,易燥热
但羊肉属大热之品,故夏秋季节气候热燥,不宜多吃羊肉。冬季吃完羊肉后,也宜多饮水。另有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人也应该少吃羊肉,以免加重病情。
羊肉不能与醋同食,我国早期农学古籍中就提到羊肉与醋同食对人体不利,现代医学研究也证明了这一点。
羊肉和醋都属性温热,两者同食,过于大补,会引起燥热。所以羊肉应与寒凉食物同食,中和温凉。
羊肉不能与茶同食,羊肉富含蛋白质,茶叶中有大量鞣酸,两者反应会生成鞣酸蛋白质,造成便秘。因此,食用羊肉稍前后一两个小时内都不应喝茶。
羊肉不宜用铜锅烹煮,铜锅在遇到酸碱物,并且在高温状态下,会生成铜盐。而羊肉中的蛋白质在与铜盐应后,会生成有害物质,不利于人体健康,因此不宜用铜锅做羊肉。
总之,羊肉好吃,也大补,但要适量食用。值得注意的是,一些特殊体质的人群,比如肝病患者、内热者和腹泻者都不宜吃羊肉。
羊肉有膻气,做羊肉时可以放入葱姜、大蒜、孜然等去除膻味,还可以放入少量山楂和绿豆等。
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羊肉加一物,滋补各不同
羊肉是入冬滋补的首选,所谓冬吃羊肉赛人参。每到冬季,羊肉更是餐桌上不可少的食材。羊肉和不同食材搭配,功效更是不一样的。
【羊肉+肉桂】补肾、滋阴
食材:900克去骨的羊肩肉、洋葱一个、胡萝卜2个、芹菜2根、番茄酱200克、红酒100克、蒜瓣少许;2汤匙橄榄油、盐、黑胡椒粉、肉桂粉适量。
做法:将羊肉放入一个玻璃碗,放入盐、黑胡椒粉、肉桂粉。往锅中加入油,油热以后放入羊肉。
等两面变焦黄,加入切好的洋葱,胡萝卜,芹菜,大蒜,搅拌煮5分钟后,放入番茄,红酒,香叶,继续搅拌。盖上锅盖,小火煮2小时之后即可。
功效:肉桂性热,能够温补命门之火,起到温补肾阳的作用。羊肉和肉桂一起炖,既能补肾又能滋阴,男女老少都能食用,用于冬季进补最适合不过了。
【羊肉+当归】活血补血、防治关节炎
食材:羊肉半斤、当归10克、生姜15克、黄酒等调味料。
做法:羊肉切块后与当归、生姜片、黄酒等共同焖煮1~2小时,调味食用。
功效:当归可补血、活血、调经、润肠,与羊肉一同食用有养肝补血、驱寒补肾的作用,尤其适合冬季寒冷腹痛。
生姜,可以温胃散寒,恢复脾胃功能。羊肉,温中补虚,老少皆宜。这个经典名方是出自张仲景《金匮要略》。
【羊肉+枸杞】补肾强筋
食材:羊腿肉1000克,枸杞50克,葱段,姜片,食盐少许。
做法:将枸杞用清水洗净,羊肉整块放入开水中煮透,放入冷水中洗净血沫,切成块状,将油锅烧热,放入羊肉,姜片煸炒,烹入料酒炝锅。
炒熟后将羊肉和姜片一起倒入大砂锅里,放入枸杞,清汤,食盐和葱段烧开,撇去浮沫,用小火炖约1个半小时,待羊肉熟烂后捡出葱,姜即可食用。
【羊肉+山药】温胃健脾
食材:羊肉300克,山药,核桃各30克,枸杞10克,葱,姜,盐,鸡精各适量。
做法:将羊肉剔去筋膜,洗净切块,再放入沸水锅内汆去血水,山药洗净去皮,切块,核桃仁洗净,枸杞洗净,浸泡10分钟。
将所有食材放入锅中,加适量清水和葱,姜,用大火烧开,再改用小火煮至羊肉烂熟后关火,放入鸡精和食盐调味。
功效:温胃散寒,健脾益气。山药含有淀粉酶,多酚氧化酶等物质,易于脾胃消化吸收,脾阳亏或胃阴虚,脾胃虚寒型慢性胃炎患者都可食用。
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