简单易学，教你跨年在家自制出跟熟食店出售级般的卤菜

还有几天就是新的一年了。对于很多朋友来说，一般都是选择在家跟家人聚在一起跨个年，卤味，作为逢年过节必备的菜品之一，怎么能在跨年之夜少了它的身影呢。不过在家做出的卤味，怎么也做不出门店出售级的口感，今天小编给大家分享一款家常卤味制作方法，在家也能吃到地道又美味的卤味。

首先准备食材：准备你想吃的荤菜和素菜，比如猪蹄、排骨、鸭掌、鸡爪、猪耳朵、面筋、千张卷等。

配料：爱吃辣的朋友可以选择麻辣卤汁包，不爱吃辣的可以选择浓缩老卤汁包。

做法：肉类食材洗净，烧一锅开水加姜片、料酒，水开后放入煮3分钟左右，肉厚的多煮2分钟，煮好后，清水冲洗沥干备用。

炒糖色：冷锅冷油加入白糖80g，开中小火翻炒融化，等到变红起泡时，关火加一碗热水，搅匀就是糖色。

接着加入️花椒、姜片翻炒，再加油、清水煮15分钟左右（水量根据你的菜量决定，可以没过菜即可），如果要求高的话，可以提前煮一锅骨头汤替代清水，味道会更好。

然后加盐、生抽、老抽、蚝油调味，加入一包卤料包（根据你自己和家人口味选择辣或者不辣），煮5分钟。

依次放入肉类食材，肉厚的先卤、肉薄的后放。参考时间：牛肉50分钟，猪蹄45分钟，鸭腿、鸭胗、鸭脖30分钟，鸭翅、鸭头、鸭掌、锁骨、鸡翅20分钟，鸡爪15分钟，翅尖8分钟。

后面就是放素菜，参考时间：豆制品一般10分钟以内，藕片5分钟，海带3分钟，金针菇1-2分钟。

浸泡：煮熟后关火浸泡更入味。素菜类半小时即可捞起，肉类浸泡2小时左右。

吃法：可以直接吃，或者撒些辣椒面吃，全看你个人的喜欢。

最后卤水保存：捞出卤水中残渣，再次烧开卤水即关火，放凉后冷冻保存。