清蒸鱼是最常见的做鱼方法,特色是在南方,几乎是受欢迎的做法。这是由于南方喜欢吃清淡的鱼,更喜欢吃原汁原味的做法,更由于南方各种鱼多,清蒸鱼这就符合了他们的特点。蒸鱼虽然简单,但是技巧很重要,要不就影响口感了。特别是先淋油还是先淋酱油,这个特重要。也有人说,关于先淋油还是先淋酱油,没有固定的答案,各有各的做法。也有人说先淋油后淋酱油,但是看看我的做法,你会有不同的看法。
清蒸鱼,好多人认为很简单,不需要厨艺,不需要过多的调味品,其实,要是不掌握几个要点,蒸出来的鱼,不好吃了,肉质也不鲜美了,我做蒸鱼,1、首先要选好鱼,一般就是鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼等,这些鱼刺少,肉质细腻鲜美。2、是把鱼收拾干净切花刀,这样好入味,提前加盐、米酒、葱姜丝腌制;3、做调味汁,就是用盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖调成味汁,4、把调味汁放在锅里,上面加鱼,大火蒸8分钟左右。
蒸好的鱼取出来,把调味汁也取出,倒在鱼上面,可以加些葱姜丝在上面,最最关键的就是把油烧热,直接淋在浇过调味汁的鱼上面,这样的热油就把调味汁的香气激发出来了,鱼肉鲜嫩又鲜美,特好吃了。记住一定要先淋酱油,再浇热油,这样才对。
如果先淋油,那调味汁里面的酱油香味就激发不出来,味道差了很多,不对。每个地方的饮食习惯不同,做法就会不同,那清蒸鱼做法就不同了,我的做法属于大众口味,看看你适合的你的口味吗?你的做法又是如何呢?欢小伙伴分享你的好方法,可可等着你们了!
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